후추 해삼탕
산동식 수프로, 가볍고 깔끔하며, 후추로 풍미를 더한 감칠맛과 알싸한 매운맛이 특징입니다.
재료
불린 해삼 (안의 검은 막을 제거하고, 모래를 깨끗이 씻어낸 다음 큰 조각으로 썰어 데치기)
750 g
백후추 가루
3 g
돼지 기름
25 g
대파 (채썰기)
25 g
요리주
15 g
소금
4 g
미원
5 g
생강물
10 g
참기름
한 꼬집
간장
한 꼬집
닭육수
750 g
고수 (다듬고 씻은 다음 3cm 길이로 썰기)
기호에 맞게
조리 방법
1
단계 (1)
불린 해삼을 깨끗한 물에 담가 안쪽의 검은 막을 조심스럽게 제거한다. 모래를 깨끗이 씻어내고, 큰 조각으로 썰어 끓는 물에 살짝 익을 때까지 데친 다음 물기를 뺀다. 고수는 다듬고 씻어 3cm 길이로 썬다.
2
단계 (2)
웍을 센 불에 달군다. 돼지 기름을 녹이고 채썬 대파를 넣어 잠깐 볶은 다음 요리주를 끼얹는다. 닭육수, 미원, 생강물, 간장, 소금, 백후추를 넣고 해삼 조각도 국물에 함께 넣는다. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어내고 간을 맞춘 다음 참기름을 둘러 큰 국그릇에 옮겨 담고, 채썬 대파와 고수 송이를 고명으로 올려 낸다.
