복어회
복어를 잡아 가시와 뼈를 발라낸 후, 얼음 위에 차게 보관합니다. 깨끗한 살을 얇게 썰어 접시에 담아 담음장과 함께 내놓습니다. 담음장은 와사비, 숙성 검은 식초 등을 사용합니다.
재료
양식 암색 무늬의 동양 복어 (잡은 것, 손질한 것, 뼈를 발라낸 것)
1
와사비
기호에 맞게
향 식초
기호에 맞게
고급 일본식 간장 (마루쓰카)
기호에 맞게
해산물 간장
기호에 맞게
조리 방법
1
1단계
복어를 잡아 손질하고 뼈를 제거합니다. 손질한 살코기를 얼음물에 넣고 5분간 차갑게 보관합니다.
2
2단계
생선 살을 얇게 썰어 회접시에 가지런히 담고, 네 가지 소스 접시와 함께 내어줍니다.
