홍조림 개구리

Name: 홍조림 개구리
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g 다진 개구리 (생유와 물전분에 절임); 50 g 통마늘 (끝을 잘라 황금색이 될 때까지 튀김); 50 g 물표고버섯 다이스; 50 g 기름기 섞인 돼지고기 다이스; 20 g 홍고추 다이스; 10 g 생유; 5 g 가는 소금; 5 g MSG; 40 g 물전분; 10 g 참기름; 500 g 육수; 0.5 g 흰후추; 15 g 소흥주; 25 g 마무리 기름

양념에 재운 개구리를 튀긴 다음, 마늘, 다진 버섯, 다진 고기와 함께 졸여 소스가 졸아들어 걸쭉해질 때까지 익혀 풍부하고 감칠맛 나는 풍미를 낸다.

45분

쉬움

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재료

다진 개구리 (생유와 물전분에 절임) 500 g

통마늘 (끝을 잘라 황금색이 될 때까지 튀김) 50 g

물표고버섯 다이스 50 g

기름기 섞인 돼지고기 다이스 50 g

홍고추 다이스 20 g

생유 10 g

가는 소금 5 g

MSG 5 g

물전분 40 g

참기름 10 g

육수 500 g

흰후추 0.5 g

소흥주 15 g

마무리 기름 25 g

조리 방법

재료 절임과 향신료 튀기기

먼저 개구리를 생유 10g과 물전분 25g에 재워둡니다. 웍에 기름을 두르고, 먼저 마늘을 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤 건져냅니다.

볶기와 농도 잡기

개구리를 잠깐 튀긴 뒤 체에 받쳐둡니다. 웍에 돼지고기 다이스, 버섯 다이스, 홍고추 다이스를 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 소흥주를 끼얹고, 개구리와 마늘을 더한 뒤 육수, 소금, MSG를 붓고 국물이 거의 졸아들도록 끓입니다. 물전분 15g을 넣어 걸쭉하게 만든 다음 참기름, 흰후추, 마무리 기름을 넣고 접시에 담아 내옵니다.