赤煮カエル

Name: 赤煮カエル
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g カエルの切り身（生油と湿り片栗粉でマリネ）; 50 g にんにく（先端を落とし、きつね色に揚げる）; 50 g 湿り椎茸の角切り; 50 g 豚の角切り（脂身と赤身の半々）; 20 g 赤ピーマンの角切り; 10 g 生油; 5 g 細目塩; 5 g MSG; 40 g 湿り片栗粉; 10 g ごま油; 500 g スープ; 0.5 g 白こしょう; 15 g 紹興酒; 25 g 仕上げ油

マリネしたカエルは素揚げにし、にんにく、角切りのマッシュルーム、角切りの肉と一緒に煮込みます。ソースが煮詰まってとろみがつくまで調理し、濃厚で風味豊かな味わいに仕上げます。

45分

簡単

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材料

カエルの切り身（生油と湿り片栗粉でマリネ） 500 g

にんにく（先端を落とし、きつね色に揚げる） 50 g

湿り椎茸の角切り 50 g

豚の角切り（脂身と赤身の半々） 50 g

赤ピーマンの角切り 20 g

生油 10 g

細目塩 5 g

MSG 5 g

湿り片栗粉 40 g

ごま油 10 g

スープ 500 g

白こしょう 0.5 g

紹興酒 15 g

仕上げ油 25 g

作り方

マリネと香りの揚げ物

まず、カエルを10 gの生油と25 gの湿り片栗粉でマリネする。中華鍋に油を熱し、にんにくをきつね色になるまで揚げ、取り出す。

炒め煮ととろみ付け

カエルを軽く揚げ、ざるに戻す。中華鍋に豚の角切り、椎茸の角切り、赤ピーマンの角切りを加え、香りが立つまで炒め、紹興酒を回し入れ、カエルとにんにくを加え、スープ、塩、MSGを注ぎ入れ、汁気がほぼなくなるまで煮る。15 gの湿り片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油、白こしょう、仕上げ油を加え、皿に盛り付けて供す。