소스에 졸인 여주
소스에 졸인 여주
이야기
쓴맛이 유명한 여주를 깊은 감칠맛의 부드러운 별미로 변모시키는 정통 중국 가정식 요리입니다. 두툼하게 썬 여주는 풍부한 양념 소스에 천천히 졸여 날카로운 쓴맛이 부드럽게 완화되면서도 여주 특유의 맛과 식감은 그대로 살아있습니다. 한 입 베어 물면 은은하게 남는 쓴맛과 윤기 나는 감칠맛의 조화가 일품으로, 중국 각지의 식탁에서 오랫동안 사랑받는 대표적인 반찬이기도 합니다.
재료
여주
3개
작은 생강 조각
간장
6큰술
매운 두반장
2큰술
설탕
2큰술
조리 방법
1
1단계
여뀌 3개를 큰 덩어리로 썰되 씨는 남겨둡니다. 생강을 얇게 썰어줍니다.
2
2단계
중약불에서 생강 조각을 볶아 향이 나게 합니다. 매운 두반장(매콤한 콩 페이스트) 2스푼을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
3
3단계
여뀌, 간장 6스푼, 매운 두반장 2스푼, 설탕 2스푼을 넣고 골고루 볶아 섞습니다. 물 2컵을 붓고 중불로 바꿉니다.
4
4단계
여뀌가 부드럽게 익을 때까지 끓인 다음 고불로 바꿔 소스를 졸여 완성합니다.
