참깨 바삭한 오리
부드러운 고기에 은은한 단맛이 어우러진 후난(湖南)의 시그니처 요리로, 진하면서도 느끼하지 않고 향이 그윽합니다.
재료
신선한 페어 민물고기 (잡아 손질하고 물기를 제거한 다음 4cm 길이, 2cm 너비의 도미노 모양으로 썬 조각)
approximately 1000 g
생강 (채 썬 것)
15 g
붉은 고추 (씨를 제거하고 채 썬 것)
30 g
대파 (흰 부분은 송이 썰기, 잎은 송송 다지기)
20 g
간장
25 g
소흥주
5 g
정제 소금
1.5 g
MSG
1 g
물전분 (농축용)
10 g
신선한 육수
250 g
백후추 가루
1.5 g
참기름 (마무리용)
10 g
돼지 기름
100 g
조리 방법
1
1단계
페어 민물고기를 잡은 후 손질하고 물기를 제거한 다음, 4cm 길이, 2cm 너비의 도미노 모양으로 썬다.
2
2단계
붉은 고추의 씨를 제거하고 생강과 함께 채 썬다. 대파의 흰 부분은 송이로 썰고, 잎은 송송 다진다.
3
3단계
웍을 센 불에 달군 다음 돼지 기름 60g을 넣어 80% 가열한다. 생선 조각을 넣고 몇 번 볶는다. 붉은 고추, 생강, 대파 흰 부분, 소흥주, 정제 소금, 간장을 넣고 잠시 볶는다. 신선한 육수를 넣고 2~3분간 졸여 소스가 줄어들 때까지 끓인다. MSG, 돼지 기름 30g, 다진 대파를 넣고 물전분으로 농축한 다음 참기름을 뿌리고 백후추 가루를 뿌려 그릇에 낸다.
