Pato crujiente con sésamo

Name: Pato crujiente con sésamo
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: Pez pluma fresco (sacrificado, limpiado, escurrido, cortado en piezas en forma de dominó de 4 cm de largo y 2 cm de ancho), aproximadamente 1000 g; 15 g Jengibre (cortado en tiras); 30 g Chile rojo (sin semillas, cortado en tiras); 20 g Cebolla de verdeo (la parte blanca cortada en segmentos, las hojas picadas); 25 g Salsa de soja; 5 g Vino de Shaoxing; 1.5 g Sal refinada; 1 g Glutamato monosódico; 10 g Almidón húmedo (para espesar); 250 g Caldo fresco; 1.5 g Pimienta blanca en polvo; 10 g Aceite de sésamo (rociado); 100 g Manteca de cerdo derretida

Un plato emblemático de Hunan con carne tierna y un sabor delicadamente dulce—rico pero no grasoso, y maravillosamente aromático.

25 min

Fácil

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Ingredientes

Pez pluma fresco (sacrificado, limpiado, escurrido, cortado en piezas en forma de dominó de 4 cm de largo y 2 cm de ancho) aproximadamente 1000 g

Jengibre (cortado en tiras) 15 g

Chile rojo (sin semillas, cortado en tiras) 30 g

Cebolla de verdeo (la parte blanca cortada en segmentos, las hojas picadas) 20 g

Salsa de soja 25 g

Vino de Shaoxing 5 g

Sal refinada 1.5 g

Glutamato monosódico 1 g

Almidón húmedo (para espesar) 10 g

Caldo fresco 250 g

Pimienta blanca en polvo 1.5 g

Aceite de sésamo (rociado) 10 g

Manteca de cerdo derretida 100 g

Instrucciones

Paso 1

Sacrifique el pez pluma, límpielo, escúrralo y córtelo en piezas en forma de dominó de 4 cm de largo y 2 cm de ancho.

Paso 2

Retire las semillas de los chiles rojos y córtelos en tiras junto con el jengibre. Corte la parte blanca de la cebolla de verdeo en segmentos y las hojas en cebolla picada.

Paso 3

Caliente un wok a fuego alto, agregue 60 g de manteca y caliente hasta que esté al 80 % de temperatura. Añada las piezas de pescado y saltee varias veces. Agregue chile rojo, jengibre, la parte blanca de la cebolla de verdeo, vino de Shaoxing, sal refinada y salsa de soja, y saltee brevemente. Añada el caldo fresco y cocine a fuego lento durante dos o tres minutos hasta que la salsa se reduzca. Luego incorpore glutamato monosódico, 30 g de manteca y la cebolla de verdeo picada, espese con almidón húmedo, rocíe con aceite de sésamo, espolvoree con pimienta blanca en polvo y sirva.