Утка, хрустящая с кунжутом

Name: Утка, хрустящая с кунжутом
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: приблизительно 1000 г Свежая рыба (щука) (выпотрошенная, очищенная, обсушенная, нарезанная кусочками в форме домино длиной 4 см и шириной 2 см); 15 г Имбирь (нарезанный соломкой); 30 г Красный перец чили (без семян, нарезанный соломкой); 20 г Зелёный лук (белую часть нарезать на сегменты, листья мелко порубить); 25 г Соевый соус; 5 г Вино Шаосин; 1,5 г Очищенная соль; 1 г Глутамат натрия; 10 г Жидкий крахмал (для загустения); 250 г Свежий бульон; 1,5 г Молотый белый перец; 10 г Кунжутное масло (для полива); 100 г Свиной топлёный жир

Фирменное блюдо хунаньской кухни с нежным мясом и утончённо-сладким вкусом — насыщенным, но не жирным, и чудесно ароматным.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежая рыба (щука) (выпотрошенная, очищенная, обсушенная, нарезанная кусочками в форме домино длиной 4 см и шириной 2 см) приблизительно 1000 г

Имбирь (нарезанный соломкой) 15 г

Красный перец чили (без семян, нарезанный соломкой) 30 г

Зелёный лук (белую часть нарезать на сегменты, листья мелко порубить) 20 г

Соевый соус 25 г

Вино Шаосин 5 г

Очищенная соль 1,5 г

Глутамат натрия 1 г

Жидкий крахмал (для загустения) 10 г

Свежий бульон 250 г

Молотый белый перец 1,5 г

Кунжутное масло (для полива) 10 г

Свиной топлёный жир 100 г

Инструкции

Шаг 1

Выпотрошить рыбу (щуку), очистить, обсушить и нарезать кусочками в форме домино длиной 4 см и шириной 2 см.

Шаг 2

Удалить семена у красного перца чили и нарезать соломкой вместе с имбирём. Белую часть зелёного лука нарезать на сегменты, а листья мелко порубить.

Шаг 3

Разогреть вок на сильном огне, добавить 60 г свиного жира и нагреть до 80% готовности масла. Добавить кусочки рыбы и быстро обжарить. Добавить красный перец чили, имбирь, белую часть зелёного лука, вино Шаосин, очищенную соль и соевый соус, быстро перемешать. Влить свежий бульон и тушить две-три минуты, пока соус не уварится. Затем добавить глутамат натрия, 30 г свиного жира и рубленый зелёный лук, загустить жидким крахмалом, полить кунжутным маслом, посыпать молотым белым перцем и подать.