Knusprige Ente mit Sesam
Ein charakteristisches Hunan-Gericht mit zartem Fleisch und einem fein süßen Geschmack – reichhaltig, aber nicht fettig, und wunderbar aromatisch.
Zutaten
Frischer Knochenhecht (geschlachtet, geputzt, abgetropft, in 4 cm lange, 2 cm breite dominosteinförmige Stücke geschnitten)
ca. 1000 g
Ingwer (in Streifen geschnitten)
15 g
Rote Chilischote (entkernt, in Streifen geschnitten)
30 g
Frühlingszwiebel (Weiße in Stücke geschnitten, Blätter in gehackte Frühlingszwiebeln geschnitten)
20 g
Sojasauce
25 g
Shaoxing-Wein
5 g
Raffiniertes Salz
1,5 g
Mononatriumglutamat
1 g
Nasse Stärke (zum Andicken)
10 g
Frische Brühe
250 g
Weißer Pfeffer (gemahlen)
1,5 g
Sesamöl (zum Beträufeln)
10 g
Ausgelassenes Schweineschmalz
100 g
Anleitung
1
Schritt 1
Den Knochenhecht schlachten, putzen, abtropfen lassen und in 4 cm lange, 2 cm breite dominosteinförmige Stücke schneiden.
2
Schritt 2
Die Samen der roten Chilischoten entfernen und zusammen mit dem Ingwer in Streifen schneiden. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden und die Blätter in gehackte Frühlingszwiebeln schneiden.
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Schritt 3
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, 60 g Schmalz hinzufügen und bis zu 80 % erhitzen. Die Fischstücke hinzufügen und einige Male unter Rühren braten. Rote Chilischote, Ingwer, Frühlingszwiebelweiß, Shaoxing-Wein, raffiniertes Salz und Sojasauce hinzufügen und kurz unter Rühren braten. Die frische Brühe hinzufügen und zwei bis drei Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reduziert ist. Dann Mononatriumglutamat, 30 g Schmalz und gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen, mit nasser Stärke binden, mit Sesamöl beträufeln, mit weißem Pfeffer bestreuen und servieren.
