Canard croustillant au sésame

Name: Canard croustillant au sésame
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: environ 1000 g Poisson frais (abattu, nettoyé, égoutté, coupé en morceaux en forme de domino de 4 cm de long et 2 cm de large); 15 g Gingembre (coupé en julienne); 30 g Piment rouge (pépins retirés, coupé en julienne); 20 g Ciboule (les blancs coupés en segments, les feuilles ciselées en fines rondelles); 25 g Sauce soja; 5 g Vin de Shaoxing; 1.5 g Sel raffiné; 1 g Glutamate (MSG); 10 g Fécule humide (pour lier); 250 g Bouillon frais; 1.5 g Poivre blanc en poudre; 10 g Huile de sésame (versée en filet); 100 g Saindoux de porc fondu

Un plat signature Hunan mettant en vedette une viande tendre avec une saveur délicieusement sucrée—riche mais pas grasse, et merveilleusement aromatique.

25 min

Facile

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Ingrédients

Poisson frais (abattu, nettoyé, égoutté, coupé en morceaux en forme de domino de 4 cm de long et 2 cm de large) environ 1000 g

Gingembre (coupé en julienne) 15 g

Piment rouge (pépins retirés, coupé en julienne) 30 g

Ciboule (les blancs coupés en segments, les feuilles ciselées en fines rondelles) 20 g

Sauce soja 25 g

Vin de Shaoxing 5 g

Sel raffiné 1.5 g

Glutamate (MSG) 1 g

Fécule humide (pour lier) 10 g

Bouillon frais 250 g

Poivre blanc en poudre 1.5 g

Huile de sésame (versée en filet) 10 g

Saindoux de porc fondu 100 g

Instructions

Étape 1

Abattre le poisson, le nettoyer, l'égoutter et le couper en morceaux en forme de domino de 4 cm de long et 2 cm de large.

Étape 2

Retirer les pépins des piments rouges et les couper en julienne avec le gingembre. Couper les blancs de ciboule en segments et les feuilles de ciboule en fines rondelles.

Étape 3

Faire chauffer un wok à feu vif, ajouter 60 g de saindoux et chauffer jusqu'à 80 % de la température. Ajouter les morceaux de poisson et faire sauter quelques fois. Ajouter le piment rouge, le gingembre, les blancs de ciboule, le vin de Shaoxing, le sel raffiné et la sauce soja, puis faire sauter brièvement. Ajouter le bouillon frais et laisser mijoter deux à trois minutes jusqu'à ce que la sauce réduise. Ensuite, ajouter le glutamate, 30 g de saindoux et les feuilles de ciboule ciselées, lier avec la fécule humide, verser l'huile de sésame en filet, saupoudrer de poivre blanc en poudre et servir.