ごまのカリカリダック
柔らかく甘い味わいの肉が特徴の湖南の名物料理—コクがありながらしつこさがなく、香ばしい香りが広がります。
材料
新鮮なペン魚（処理済み、水気を切り、4cmの長さ、2cmの幅のドミノ形に切る）
約1000g
生姜（千切り）
15g
赤唐辛子（種を取り除き、千切り）
30g
ねぎ（白い部分はぶつ切り、葉は小口切り）
20g
醤油
25g
紹興酒
5g
精製塩
1.5g
MSG
1g
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
10g
フレッシュスープ
250g
白胡椒粉
1.5g
ごま油（回し入れ）
10g
豚ラード
100g
作り方
1
手順1
ペン魚を処理し、洗い、水気を切り、4cmの長さ、2cmの幅のドミノ形に切る。
2
手順2
赤唐辛子の種を取り除き、生姜と一緒に千切りにする。ねぎの白い部分はぶつ切りに、葉は小口切りにする。
3
手順3
中華鍋を強火で熱し、ラード60gを加え、8割まで熱する。魚の切り身を加えて数回炒める。赤唐辛子、生姜、ねぎの白、紹興酒、精製塩、醤油を加え、さっと炒める。出汁を加えて2〜3分煮込み、煮汁を減らす。次にMSG、ラード30g、小口切りのねぎを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回し入れ、白胡椒粉を振り、盛り付ける。
