겨자채 장어찜
저장성(浙江)의 전통 찜 요리로, 흰 장어를 차오차이(절인 겨자채)와 함께 찜어 만듭니다. 담백하고 향기롭고 짭짤한 맛이 일품이며, 부드럽고 실키한 장어 살에 절인 겨자채가 은은한 향을 더해줍니다.
재료
장어 (잡은 후 손질하고, 살짝 데치고, 점액질 제거한 뒤 헹구어 물기를 닦고 잘라 준비)
1 (about 1500 g)
절인 겨자 잎 (물에 담갔다 짜서 물기를 제거하고 얇게 썰기)
1/2
대파 흰부분 (마디로 자르고, 일부는 송송 썰기)
2
생강
several slices
고수 (송송 썬 것)
1
소금
1/2 tsp
백후추
a pinch
기름
1/2 tbsp
참기름 (마무리 시 살짝 뿌리기)
to taste
조리 방법
1
1단계
잡은 장어를 손질하고 살짝 데친 후 점액질을 벗겨내고 헹구어 물기를 닦은 다음 잘라 소금과 백후추에 버무려 접시에 담아둔다.
2
2단계
절인 겨자 잎을 물에 담갔다 짜서 물기를 제거하고 얇게 썬다; 대파 흰부분은 마디로 잘라둔다.
3
3단계
절인 겨자 잎, 생강, 대파 흰부분 절반을 장어 위에 골고루 올린 뒤 기름을 뿌린다.
4
4단계
장어를 물이 끓는 찜통 위에서 익을 때까지 찌고, 남은 대파 흰부분과 다진 고수를 뿌리고 참기름을 둘러서 낸다.
