Anguille vapeur aux légumes moutardés marinés
Un plat traditionnel du Zhejiang cuit à la vapeur, composé d'anguille blanche cuite avec des légumes moutarde conservés. Léger, parfumé et savoureux, avec une chair d'anguille tendre et soyeuse, et la moutarde marinée qui apporte un arôme subtil.
Ingrédients
Anguille (nettoyée après abattage, blanchie brièvement, mucus retiré, rincée et séchée, coupée en morceaux)
1 (environ 1500 g)
Légumes moutardés marinés (trempés dans l'eau, essorés, coupés en fines tranches)
1/2
Blancs de ciboule (coupés en segments, certains hachés)
2
Gingembre
several slices
Coriandre (hachée)
1
Sel
1/2 c. à café
Poivre blanc
une pincée
Huile
1/2 c. à soupe
Huile de sésame (versée à la fin)
au goût
Instructions
1
Étape 1
Nettoyer l'anguille après abattage, blanchir brièvement, retirer et enlever le mucus, rincer et sécher, couper en morceaux, mélanger avec le sel et le poivre blanc, et disposer sur une assiette.
2
Étape 2
Tremper les légumes moutardés marinés dans l'eau, essorer et couper en fines tranches ; couper les blancs de ciboule en segments.
3
Étape 3
Répartir les tranches de légumes moutardés marinés, les tranches de gingembre et la moitié des blancs de ciboule sur l'anguille, puis arroser d'huile.
4
Étape 4
Cuire l'anguille à la vapeur au-dessus de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, parsemer des blancs de ciboule restants et de coriandre hachée, arroser d'huile de sésame et servir.
