Угорь на пару с маринованной горчичной зеленью
Традиционное чжэцзянское блюдо на пару с белым угрём, приготовленным вместе с маринованными горчичными листьями. Лёгкое, ароматное и пикантное, с нежной, шелковистой мякотью угря и маринованной горчицей, придающей тонкий аромат.
Ингредиенты
Угорь (выпотрошенный после забоя, бланшированный, со снятой слизью, промытый и обсушенный, нарезанный кусочками)
1 (около 1500 г)
Маринованная горчичная зелень (замоченная в воде, отжатая, тонко нарезанная)
1/2
Белые части зелёного лука (нарезанные кусочками, часть измельчить)
2
Имбирь
несколько ломтиков
Кинза (измельчённая)
1
Соль
1/2 ч.л.
Белый перец
щепотка
Растительное масло
1/2 ст.л.
Кунжутное масло (добавить в конце)
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте угря после забоя, бланшируйте, снимите и удалите слизь, промойте и обсушите, нарежьте кусочками, смешайте с солью и белым перцем и выложите на тарелку.
2
Шаг 2
Замочите маринованную горчичную зелень в воде, отожмите и тонко нарежьте; нарежьте белые части лука кусочками.
3
Шаг 3
Разложите на угре ломтики маринованной горчичной зелени, ломтики имбиря и половину белых частей лука, затем полейте маслом.
4
Шаг 4
Готовьте угря на пару до полной готовности, посыпьте оставшимися белыми частями лука и измельчённой кинзой, полейте кунжутным маслом и подавайте.
