鰻とザーサイの蒸し物
白ウナギと高菜漬けを合わせて蒸した、浙江省の伝統的な料理。あっさりと香り高く、滋味深く、うなぎの身は柔らかくなめらかで、漬けたカラシナがほのかな香りを添えています。
材料
鰻（下処理し、さっと湯通ししてぬめりを取り、水洗いして水気をふきとり、ぶつ切りにする）
1尾（約1500g）
ザーサイ（水に浸し、水気を絞って薄切りにする）
1/2
葱の白い部分（ぶつ切りにし、一部はみじん切り）
2本
生姜
数枚
パクチー（刻む）
1束
塩
小さじ1/2
白こしょう
ひとつまみ
油
大さじ1/2
ごま油（最後にかける）
適量
作り方
1
手順1
鰻は下処理し、さっと湯通ししてぬめりを取り、水洗いして水気をふきとり、ぶつ切りにして塩と白こしょうをもみ込み、器に並べる。
2
手順2
ザーサイは水に浸し、水気を絞って薄切りにする。葱の白い部分はぶつ切りにする。
3
手順3
鰻の上にザーサイの薄切り、生姜の薄切り、葱の白い部分の半量を散らし、油を回しかける。
4
手順4
鰻を蒸し器で火が通るまで蒸し、残りの葱の白い部分と刻んだパクチーを散らし、ごま油を回しかけて供する。
