冷凍キノコと青梗菜のミルクスープ
冷凍の舞茸とベビー青梗菜をミルクスープで煮込んだクリーミーなスープ料理です。柔らかなキノコと、風味豊かでコクのあるスープが特徴です。
材料
冷凍生キノコ（泥や砂を取り除き、表皮を剥いて洗う）
1000 g
青梗菜（脇茎と葉を取り除き、小さな蕾を取る）
3000 g
豚ラード
1000 g (actually uses 50 g)
細塩
5 g
味の素
2 g
白胡椒
1 g
ミルクスープ（出汁）
1000 g
鶏油
15 g
作り方
1
手順1
冷凍キノコの根元の泥や砂を取り除き、表層の皮を剥いて洗い、土鍋に入れて蒸して火が通ったら取り出し、2cm幅の斜め切りにする。
2
手順2
青梗菜の脇茎と葉を取り除き、小さな蕾を洗って、置いておく。
3
手順3
中華鍋を強火にかけ、ラードを加えて6割熱するまで加熱し、青梗菜の蕾を加えて手早く炒め、ざるにあげて油を切る。
4
手順4
別に、鍋でミルクスープを沸騰させ、青梗菜の蕾、冷凍キノコ、細塩、味の素、白胡椒を加え、沸騰させて味付けを整え、泡をすくい取り、スープ碗に移し、鶏油をかけて供する。
