魚の寵姫
武漢の伝統的な料理で、五色桂魚（ウーセーグイユー）としても知られています。鮮やかな色彩、滋味深くバランスの取れた味わい、そして柔らかくきめ細かな白身が特徴です。
材料
生の甘鯛
1
冬竹の子
20 g
茹で鶏胸肉
25 g
黒髪菜（ファーツァイ）
5 g
茹でハム
15 g
ほうれん草
100 g
豚網脂
100 g
にんじん
100 g
戻したしいたけ
25 g
紹興酒
25 g
ラード
50 g
ねぎのぶつ切り
2.5 g
鶏ガラスープ
200 g
生姜の千切り
2.5 g
砂糖
10 g
でんぷん
25 g
グルタミン酸ナトリウム
2 g
白こしょう
2.5 g
細目塩
5 g
作り方
1
材料の下ごしらえ
魚は鱗を取り、エラと内臓を取り除く。沸騰した湯でさっと湯通しし、皮を剥いてきれいに洗う。しいたけは石づきを取り、洗い流す。
2
マリネしてトッピングを並べる
魚の両面にヘリングボーン（「人」）の切り込みを入れる。皿に盛り、細目塩を振り、3分間マリネする。鶏胸肉、ハム、しいたけ、冬竹の子を細切りにし、黒髪菜と一緒に魚の上に5列に並べる。グルタミン酸ナトリウム、ねぎのぶつ切り、生姜の薄切りを加え、豚網脂で全体を覆う。
3
魚を蒸す
魚を皿ごと20分間蒸してから、豚網脂を取り除く。ほうれん草をさっと炒めてしんなりさせ、魚の周りに配置する。にんじんを小さな玉8個に丸め、それぞれほうれん草の葉の上に置く。
4
ソースを煮絡めてかける
強火に中華鍋をかけ、鶏ガラスープ、細目塩、グルタミン酸ナトリウム、砂糖、紹興酒を加えて沸騰させる。水溶きでんぷんでとろみをつけ、ラードをたらし、火から下ろし、ソースを魚にかけ、白こしょうを散らして仕上げる。
