Pez Concubina

Name: Pez Concubina
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 pez mandarina vivo; 20 g brotes de bambú de invierno; 25 g pechuga de pollo cocida; 5 g musgo negro (fa cai); 15 g jamón cocido; 100 g espinacas; 100 g redaño de cerdo; 100 g zanahoria; 25 g hongos shiitake rehidratados; 25 g vino de Shaoxing; 50 g manteca de cerdo; 2.5 g trozos de cebolleta; 200 g caldo de pollo; 2.5 g jengibre en juliana; 10 g azúcar; 25 g almidón; 2 g glutamato monosódico; 2.5 g pimienta blanca; 5 g sal fina

Un plato tradicional de Wuhan, también conocido como Pez Mandarín de Cinco Colores. Presenta colores vibrantes, un sabor sabroso y bien equilibrado, y una carne de pescado tierna y sedosa.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

pez mandarina vivo 1

brotes de bambú de invierno 20 g

pechuga de pollo cocida 25 g

musgo negro (fa cai) 5 g

jamón cocido 15 g

espinacas 100 g

redaño de cerdo 100 g

zanahoria 100 g

hongos shiitake rehidratados 25 g

vino de Shaoxing 25 g

manteca de cerdo 50 g

trozos de cebolleta 2.5 g

caldo de pollo 200 g

jengibre en juliana 2.5 g

azúcar 10 g

almidón 25 g

glutamato monosódico 2 g

pimienta blanca 2.5 g

sal fina 5 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Escama el pez y retira las branquias y las tripas. Blanquea brevemente en agua hirviendo, pela la piel y enjuaga bien. Recorta los tallos de los hongos shiitake y enjuágalos.

Marinar y arreglar las guarniciones

Haz cortes en patrón de espina (人) en ambos lados del pez. Colócalo en un plato, espolvorea con sal fina y marina durante 3 minutos. Corta la pechuga de pollo, el jamón, los hongos shiitake y los brotes de bambú de invierno en tiras finas. Dispónlos en 5 filas horizontales junto con el musgo negro encima del pez. Añade glutamato monosódico, trozos de cebolleta y rodajas de jengibre, luego cubre todo con el redaño de cerdo.

Cocer al vapor el pez

Cuece al vapor el pez en su plato durante 20 minutos, luego retira el redaño de cerdo. Saltea las espinacas brevemente hasta que se ablanden y disponlas alrededor del pez. Corta 8 bolitas pequeñas de la zanahoria y coloca cada una sobre una hoja de espinaca.

Espesar y verter la salsa

Coloca un wok a fuego alto, añade el caldo de pollo, la sal fina, el glutamato monosódico, el azúcar y el vino de Shaoxing, y lleva a ebullición. Espesa con almidón húmedo, vierte la manteca de cerdo en hilo, retira del fuego, vierte la salsa sobre el pez y espolvorea con pimienta blanca para terminar.