어비찜

Name: 어비찜
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 살아있는 만다린어; 20 g 겨울 죽순; 25 g 삶은 닭가슴살; 5 g 검은 모(파차이); 15 g 삶은 햄; 100 g 시금치; 100 g 돼지 기름 그물; 100 g 당근; 25 g 불린 표고버섯; 25 g 소흥주; 50 g 라드; 2.5 g 대파 마디; 200 g 닭육수; 2.5 g 생강채; 10 g 설탕; 25 g 전분; 2 g MSG; 2.5 g 백후추; 5 g 가는 소금

우한의 전통 요리로, 오색 만다린 피시(Five-Colored Mandarin Fish)로도 알려져 있습니다. 선명한 색채, 짭쪼름하고 균형 잡힌 맛, 그리고 부드럽고 실크처럼 매끄러운 생선 살이 특징입니다.

1시간 0분

쉬움

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재료

살아있는 만다린어 1

겨울 죽순 20 g

삶은 닭가슴살 25 g

검은 모(파차이) 5 g

삶은 햄 15 g

시금치 100 g

돼지 기름 그물 100 g

당근 100 g

불린 표고버섯 25 g

소흥주 25 g

라드 50 g

대파 마디 2.5 g

닭육수 200 g

생강채 2.5 g

설탕 10 g

전분 25 g

MSG 2 g

백후추 2.5 g

가는 소금 5 g

조리 방법

재료 준비하기

생선의 비늘을 제거하고 아가미와 내장을 꺼낸다. 끓는 물에 살짝 데친 다음 껍질을 벗기고 깨끗이 씻는다. 표고버섯의 자루를 잘라내고 헹군다.

재우고 토핑 올리기

생선 양쪽에 헤링본('人') 모양으로 칼집을 낸다. 접시에 놓고 가는 소금을 뿌려 3분간 재운다. 닭가슴살, 햄, 표고버섯, 겨울 죽순을 가늘게 채 썬다. 검은 모와 함께 생선 위에 가로로 5줄로 배열한다. MSG, 대파 마디, 생강 조각을 넣고 돼지 기름 그물로 전체를 덮는다.