Рыба-наложница

Name: Рыба-наложница
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 живого мандаринского окуня; 20 g зимних побегов бамбука; 25 g варёной куриной грудки; 5 g чёрного мха (фацай); 15 g варёной ветчины; 100 g шпината; 100 g свиного сальника; 100 g моркови; 25 g восстановленных грибов шиитаке; 25 g рисового вина Шаосин; 50 g свиного жира; 2.5 g отрезков зелёного лука; 200 g куриного бульона; 2.5 g соломки имбиря; 10 g сахара; 25 g крахмала; 2 g глутамата натрия; 2.5 g белого перца; 5 g мелкой соли

Традиционное блюдо из Уханя, также известное как «Рыба-мандаринка пяти цветов». Оно отличается яркими красками, пикантным и хорошо сбалансированным вкусом, а также нежной, шелковистой мякотью рыбы.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

живого мандаринского окуня 1

зимних побегов бамбука 20 g

варёной куриной грудки 25 g

чёрного мха (фацай) 5 g

варёной ветчины 15 g

шпината 100 g

свиного сальника 100 g

моркови 100 g

восстановленных грибов шиитаке 25 g

рисового вина Шаосин 25 g

свиного жира 50 g

отрезков зелёного лука 2.5 g

куриного бульона 200 g

соломки имбиря 2.5 g

сахара 10 g

крахмала 25 g

глутамата натрия 2 g

белого перца 2.5 g

мелкой соли 5 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Очистите рыбу от чешуи, удалите жабры и внутренности. Кратковременно бланшируйте в кипящей воде, снимите кожу и промойте. Обрежьте ножки у грибов шиитаке и промойте их.

Маринование и укладка начинки

Надрежьте рыбу с обеих сторон узором «ёлочкой» («人»). Выложите на тарелку, посыпьте мелкой солью и маринуйте 3 минуты. Нарежьте куриную грудку, ветчину, грибы шиитаке и зимние побеги бамбука тонкой соломкой. Выложите их в 5 горизонтальных рядов вместе с чёрным мхом поверх рыбы. Добавьте глутамат натрия, отрезки зелёного лука и ломтики имбиря, затем накройте всё свиным сальником.

Приготовление на пару

Готовьте рыбу на пару на тарелке в течение 20 минут, затем снимите сальник. Кратковременно обжарьте шпинат до мягкости и выложите его вокруг рыбы. Сделайте 8 маленьких шариков из моркови и положите каждый на лист шпината.

Загущение соуса и подача

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте куриный бульон, мелкую соль, глутамат натрия, сахар и рисовое вино Шаосин, доведите до кипения. Загустите разведённым крахмалом, влейте свиной жир, снимите с огня, полейте рыбу получившимся соусом и посыпьте белым перцем.