Fisch-Konkubine

Name: Fisch-Konkubine
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 lebender Mandarinfisch; 20 g Winter-Bambussprossen; 25 g gekochte Hühnerbrust; 5 g Schwarzes Moos (Fa Cai); 15 g gekochter Schinken; 100 g Spinat; 100 g Schweine-Netzfett; 100 g Karotte; 25 g eingeweichte Shiitake-Pilze; 25 g Shaoxing-Wein; 50 g Schweineschmalz; 2.5 g Frühlingszwiebel-Segmente; 200 g Hühnerbrühe; 2.5 g Ingwer-Julienne; 10 g Zucker; 25 g Stärke; 2 g MSG; 2.5 g weißer Pfeffer; 5 g feines Salz

Ein traditionelles Gericht aus Wuhan, auch bekannt als Fünf-Farben-Mandarinenfisch. Es zeichnet sich durch leuchtende Farben, einen herzhaften und ausgewogenen Geschmack sowie zartes, seidiges Fischfleisch aus.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

lebender Mandarinfisch 1

Winter-Bambussprossen 20 g

gekochte Hühnerbrust 25 g

Schwarzes Moos (Fa Cai) 5 g

gekochter Schinken 15 g

Spinat 100 g

Schweine-Netzfett 100 g

Karotte 100 g

eingeweichte Shiitake-Pilze 25 g

Shaoxing-Wein 25 g

Schweineschmalz 50 g

Frühlingszwiebel-Segmente 2.5 g

Hühnerbrühe 200 g

Ingwer-Julienne 2.5 g

Zucker 10 g

Stärke 25 g

MSG 2 g

weißer Pfeffer 2.5 g

feines Salz 5 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Den Fisch schuppen und Kiemen sowie Innereien entfernen. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, die Haut abziehen und sauber abspülen. Die Stiele der Shiitake-Pilze abschneiden und abspülen.

Marinieren und Belag anrichten

Auf beiden Seiten des Fisches ein Fischgrätenmuster ("人") einschneiden. Auf einen Teller legen, mit feinem Salz bestreuen und 3 Minuten marinieren. Hühnerbrust, Schinken, Shiitake-Pilze und Winter-Bambussprossen in dünne Streifen schneiden. In 5 horizontalen Reihen zusammen mit dem Schwarzen Moos auf dem Fisch anrichten. MSG, Frühlingszwiebel-Segmente und Ingwerscheiben hinzufügen, dann alles mit dem Schweine-Netzfett bedecken.

Fisch dämpfen

Den Fisch auf seinem Teller 20 Minuten dämpfen, dann das Netzfett entfernen. Den Spinat kurz pfannenrühren, bis er gerade zusammengefallen ist, und um den Fisch herum anrichten. Aus der Karotte 8 kleine Kugeln formen und jede auf ein Spinatblatt setzen.

Sauce binden und über den Fisch gießen

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Hühnerbrühe, feines Salz, MSG, Zucker und Shaoxing-Wein hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit angerührter Stärke binden, das Schmalz darübergießen, vom Herd nehmen, die Sauce über den Fisch gießen und mit weißem Pfeffer bestreuen.