Poisson Concubine

Name: Poisson Concubine
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 poisson mandarin vivant; 20 g pousses de bambou d'hiver; 25 g poitrine de poulet cuite; 5 g mousse noire (fa cai); 15 g jambon cuit; 100 g épinards; 100 g crépine de porc; 100 g carotte; 25 g champignons shiitake réhydratés; 25 g vin de Shaoxing; 50 g saindoux; 2.5 g segments de ciboule; 200 g bouillon de poulet; 2.5 g gingembre en julienne; 10 g sucre; 25 g fécule; 2 g MSG; 2.5 g poivre blanc; 5 g sel fin

Un plat traditionnel de Wuhan, également connu sous le nom de Carpe mandarine aux cinq couleurs. Il se distingue par ses couleurs vives, sa saveur savoureuse et bien équilibrée, ainsi que sa chair tendre et soyeuse.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

poisson mandarin vivant 1

pousses de bambou d'hiver 20 g

poitrine de poulet cuite 25 g

mousse noire (fa cai) 5 g

jambon cuit 15 g

épinards 100 g

crépine de porc 100 g

carotte 100 g

champignons shiitake réhydratés 25 g

vin de Shaoxing 25 g

saindoux 50 g

segments de ciboule 2.5 g

bouillon de poulet 200 g

gingembre en julienne 2.5 g

sucre 10 g

fécule 25 g

MSG 2 g

poivre blanc 2.5 g

sel fin 5 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Écailler le poisson et retirer les branchies et les entrailles. Blanchir brièvement dans l'eau bouillante, peler la peau et rincer soigneusement. Couper les pieds des champignons shiitake et rincer.

Mariner et disposer les garnitures

Inciser un motif en arêtes de hareng (« 人 ») des deux côtés du poisson. Placer sur une assiette, saupoudrer de sel fin et faire mariner pendant 3 minutes. Couper la poitrine de poulet, le jambon, les champignons shiitake et les pousses de bambou d'hiver en fines lanières. Les disposer en 5 rangées horizontales avec la mousse noire sur le dessus du poisson. Ajouter le MSG, les segments de ciboule et les tranches de gingembre, puis recouvrir le tout avec la crépine de porc.

Cuire le poisson à la vapeur

Cuire le poisson à la vapeur sur son assiette pendant 20 minutes, puis retirer la crépine. Faire sauter les épinards brièvement jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris et les disposer autour du poisson. Découper 8 petites boules dans la carotte et placer chacune sur une feuille d'épinards.

Épaissir et verser la sauce

Placer un wok sur feu vif, ajouter le bouillon de poulet, le sel fin, le MSG, le sucre et le vin de Shaoxing, puis porter à ébullition. Épaissir avec de la fécule diluée, verser le saindoux en filet, retirer du feu, napper le poisson de sauce et saupoudrer de poivre blanc pour finir.