سمك المحظية

Name: سمك المحظية
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 سمك الماندرين الحي; 20 g براعم الخيزران الشتوي; 25 g صدر دجاج مطبوخ; 5 g طحالب سوداء (فا تساي); 15 g لحم خنزير مقدد مطبوخ; 100 g سبانخ; 100 g شحوم لحم الخنزير; 100 g جزر; 25 g فطر شيتاكي مجفف مرطب; 25 g نبيذ شاوشينغ; 50 g شحم الخنزير; 2.5 g قطع البصل الأخضر; 200 g مرق الدجاج; 2.5 g زنجبيل مقطع شرائح رفيعة; 10 g سكر; 25 g نشا; 2 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 2.5 g فلفل أبيض; 5 g ملح ناعم

طبق تقليدي من ووهان، والمعروف أيضًا باسم سمك الماندرين ذو الألوان الخمسة. يتميز بألوان زاهية ونكهة لذيذة ومتوازنة، ولحم سمك طري وحريري.

1 س 0 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك الماندرين الحي 1

براعم الخيزران الشتوي 20 g

صدر دجاج مطبوخ 25 g

طحالب سوداء (فا تساي) 5 g

لحم خنزير مقدد مطبوخ 15 g

سبانخ 100 g

شحوم لحم الخنزير 100 g

جزر 100 g

فطر شيتاكي مجفف مرطب 25 g

نبيذ شاوشينغ 25 g

شحم الخنزير 50 g

قطع البصل الأخضر 2.5 g

مرق الدجاج 200 g

زنجبيل مقطع شرائح رفيعة 2.5 g

سكر 10 g

نشا 25 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 2 g

فلفل أبيض 2.5 g

ملح ناعم 5 g

الخطوات

تحضير المكونات

قشّر السمك وأزل الخياشيم والأحشاء. اسلقه لفترة وجيزة في ماء مغلي، ثم انزع الجلد واشطفه نظيفًا. اقطع سيقان فطر شيتاكي واشطفها.

تتبيل وترتيب الطبقة العلوية

احفر نمطًا على شكل عظمة السمكة ("人") على جانبي السمكة. ضعها على طبق، رشّ الملح الناعم، واتركها تتبل لمدة 3 دقائق. قطع صدر الدجاج واللحم المقدد وفطر شيتاكي وبراعم الخيزران الشتوي إلى شرائح رفيعة. رتبها في 5 صفوف أفقية مع الطحالب السوداء فوق السمك. أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم وقطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، ثم غطِّ كل شيء بشحوم لحم الخنزير.

تبخير السمك

ابخر السمك على طبقه لمدة 20 دقيقة، ثم أزل الشحوم. قلّب السبانخ لفترة وجيزة حتى تذبل قليلًا، ثم رتبها حول السمك. انحت 8 كرات صغيرة من الجزر وضع كل واحدة على ورقة سبانخ.

تكثيف الصلصة وصبها

ضع مقلاة على نار عالية، أضف مرق الدجاج والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم والسكر ونبيذ شاوشينغ، واترك الخليط حتى يغلي. كثّفه بالنشا المبلل، أضف شحم الخنزير، ارفع المقلاة من على النار، اسكب الصلصة فوق السمك، وانثر الفلفل الأبيض للتشطيب.