냉동버섯과 애기청경채를 넣은 우유국물
우유 육수에 냉동 새송이버섯과 청경채를 넣어 만든 크림 같은 수프 요리로, 부드러운 버섯과 풍미가 풍부한 수프가 특징입니다.
재료
생냉동버섯(흙과 모래를 제거하고 꼭지 껍질을 벗겨 씻는다)
1000 g
애기청경채(곁줄기와 잎을 제거하고 작은 봉오리를 취한다)
3000 g
돼지기름(라드)
1000 g (실제로는 50 g 사용)
정제소금
5 g
MSG
2 g
백후추
1 g
우유국물(육수)
1000 g
닭기름
15 g
조리 방법
1
1단계
냉동버섯 밑동의 흙과 모래를 제거하고 표층 껍질을 벗겨 씻은 뒤 뚝배기에 넣어 익을 때까지 찌르고, 꺼내어 비스듬히 2cm 너비의 납작채로 썬다.
2
2단계
애기청경채의 곁줄기와 잎을 제거하고 작은 봉오리를 씻어 따로 준비해 둔다.
3
3단계
웍을 센불에 올리고 돼지기름을 넣어 60% 가열한 다음 청경채 봉오리를 넣어 잠깐 볶다가 체에 받쳐 기름을 뺀다.
4
4단계
따로 냄비에서 우유국물을 끓이다가 청경채 봉오리, 냉동버섯, 정제소금, MSG, 백후추를 넣고 끓어오르면 간을 맞추고 거품을 걷어낸 뒤 국그릇에 옮겨 담고 닭기름을 뿌려 낸다.
