찐 농어
은은한 미백색에 신선하고 향기로운 풍미—사계절 누구나 즐기기 좋습니다.
재료
농어 (비늘과 내장을 제거하고 세척한 것)
1마리 (700g)
돼지고기 채
50g
불려서 채썬 말린 버섯
20g
고운 소금
약간
라드 (녹여서 따끈하게 데운 것)
40g
참기름
약간
저염 간장
약간
생강채
15g
백후추
약간
대파 (생선 밑에 놓는 것)
2
마른 전분
약간
미원
약간
신선한 대파 채
적당량
조리 방법
1
생선 손질하기
농어를 손질하여 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻습니다. 소금, 참기름, 미원을 함께 섞어 생선 배 안에 넣어 줍니다. 접시 바닥에 대파 2~3대를 깔고 그 위에 생선을 올려놓습니다.
2
찌고 양념하기
돼지고기 채, 버섯, 생강, 뜨거운 소금 약간, 간장, 마른 전분을 함께 섞어 생선 위에 고르게 펴 바릅니다. 끓는 물에 센 불로 10분간 찌릅니다. 익으면 원래 육수의 절반을 따라내고, 신선한 대파 채와 백후추를 생선 위에 뿌리고, 따끈하게 데운 녹인 라드를 부어 마지막에 간장 한 모금으로 마무리합니다.
