파기름 데친 닭
부드러운 살코기와 향긋한 파기름을 특징으로 하는 정통 광둥식 백절임(白切鷄) 닭요리에 겨자 소스를 곁들여 제공합니다.
재료
어린 부드러운 닭
1 (약 0.8-1.2 kg)
대파 (가는 채로 썬 것)
120 g
생강 (가는 채로 썬 것)
40 g
식용유
120 g
백후추
약간
소금
15 g
미원
8 g
조리 방법
1
닭 데치기
끓는 물이 있는 냄비에 닭을 익을 때까지 데친다 (너무 오래 익히지 않도록 주의하며; 보통 약 15분이면 충분하다). 꺼낸 뒤 원래 닭 형태를 유지하면서 잘라 토막을 내고, 머리와 날개를 가지런히 배열한다.
2
채 썰다
대파와 생강을 가는 채로 썬다.
3
파기름 끼얹기
웍에 기름을 두르고 센 불에서 뜨거워질 때까지 달군다. 닭 위에 생강 채를 골고루 뿌리고, 뜨거운 기름을 그 위에 끼얹은 다음, 마지막에 대파 채를 올린다.
4
소스 끼얹기
웍에 육수 200 g을 넣고 약한 불에서 졸이며, 백후추와 소금, 미원을 더해 소스가 되도록 졸인다. 닭 위에 끼얹어 낸다.
