葱油鶏
柔らかくジューシーな肉と香ばしいネギ油が特徴の伝統的な広東風白切り鶏。からしソースを添えてお召し上がりください。
材料
若鶏
1羽（約0.8〜1.2 kg）
ネギ（細切り）
120 g
しょうが（細切り）
40 g
植物油
120 g
白胡椒
ひとつまみ
塩
15 g
味の素
8 g
作り方
1
鶏を茹でる
鶏を沸騰した湯でちょうど良い固さに茹でる（茹ですぎないように。一般的に約15分で十分）。取り出して切り分け（鶏の元の形を保ちながら）、頭と翼を配置する。
2
細切りにする
ネギとしょうがを細切りにする。
3
葱油をかける
鍋に油を入れ、強火で熱する。鶏にしょうがの細切りを散らし、熱い油をかけ、最後にネギの細切りを上に乗せる。
4
タレをかける
鍋にスープ200gを加え、弱火で煮立たせ、白胡椒、塩、味の素を加え、タレになるまで煮詰める。鶏にかけて提供する。
