椒塩香椿（チャンサイ）の卵ロール

Name: 椒塩香椿（チャンサイ）の卵ロール
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g 香椿（チャンサイ）の芽; 200 g 新鮮で脂身の少ない豚肉（筋を取り除き、細切りにする）; 50 g クワイ（細切り）; 4 卵; 50 g 水溶き片栗粉; 5 g 細切りにしたネギ; 5 g みじん切りにした生姜; 2 g グルタミン酸ナトリウム（味の素）; 2 g 花椒塩; 2 g 白胡椒の粉末; 1000 g 植物油（約75 gが吸収される）

中国の香椿の芽と豚肉の餡を薄い卵のクレープで包み、最初に油で揚げ、次に蒸して、最後にソースをかけた、春の季節の美味です。

45分

簡単

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材料

香椿（チャンサイ）の芽 500 g

新鮮で脂身の少ない豚肉（筋を取り除き、細切りにする） 200 g

クワイ（細切り） 50 g

卵 4

水溶き片栗粉 50 g

細切りにしたネギ 5 g

みじん切りにした生姜 5 g

グルタミン酸ナトリウム（味の素） 2 g

花椒塩 2 g

白胡椒の粉末 2 g

植物油（約75 gが吸収される） 1000 g

作り方

ステップ1

豚肉の筋を取り除き、細切りにする。香椿（チャンサイ）の芽を沸騰した湯で湯通しし、すぐに冷水に移して冷やす。余分な水分をしっかりと絞り、刻んで塩とごま油で和える。クワイとネギは細切りにし、生姜はみじん切りにする。

ステップ2

中華鍋を強火にかけ、植物油25 gを入れ、豚肉をさっと炒めてから皿に移して冷ます。豚肉に白胡椒の粉末、グルタミン酸ナトリウム（味の素）、刻んだ香椿（チャンサイ）の芽、塩、クワイの細切り、ネギの細切り、みじん切りにした生姜を合わせ、全体をよく混ぜる。

ステップ3

ボウルに卵を割り入れ、水溶き片栗粉5 gを加えて滑らかになるまで溶き混ぜる。油を引いた中華鍋を弱火にかけ、薄く広げて卵焼きを4枚焼く。それぞれの卵焼きを半分に切って半円形にし、具材をそれぞれのせてきつく巻き、端を水溶き片栗粉でとめる。これを繰り返し、合計8本を作る。

ステップ4

中華鍋を強火にかけ、残りの植物油を加えて油の温度が約7分通り（約170℃）になるまで熱する。卵ロールを1本ずつ油に入れ、2分間揚げたら鍋を火から下ろしてさらに2分間そのまま加熱し、最後に再び強火にかけ1分間揚げる。ロールを取り出して油を切り、それぞれを3 cmの筒状に切って皿に並べ、花椒塩を振りかけて供する。