豚肉の甜面醤炒め
Jingjiang Rousi — 浙江省の料理で、甜面醤（甘味噌）で炒めた細切り豚肉を使用。艶のある赤色と、絹のようにきめ細かく柔らかい食感が特徴。
材料
豚肉
250 g
青梗菜
100 g
ねぎ
1
生姜
2切れ
料理酒（マリネA）
大さじ1
生姜汁（マリネA）
大さじ1
片栗粉（マリネA）
小さじ2
醤油（タレB）
大さじ1
甜面醤（タレB）
大さじ1
作り方
1
ステップ1
豚肉を洗って細切りにする。ボウルに入れ、マリネAを加えて10分間漬け込む。青梗菜を洗って切り分ける。生姜の皮を剥き、ねぎを洗って、両方をみじん切りにする。
2
ステップ2
フライパンに油大さじ1を熱し、青梗菜を加えてさっと火が通るまで炒める。取り出して皿に盛り付ける。
3
ステップ3
フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉の細切りを加えて白くなるまで炒め、取り出す。残りの油でねぎと生姜を香りが出るまで炒める。タレBを加えて全体が均一に混ざるまで炒め、豚肉を青梗菜の上にかける。
