Pfeffer-Salz-Toon-Eierrollen

Name: Pfeffer-Salz-Toon-Eierrollen
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Toon-Sprossen; 200 g Frisches mageres Schweinefleisch (Sehnen entfernt, in dünne Streifen geschnitten); 50 g Wasserkastanien (in Streifen geschnitten); 4 Eier; 50 g Nasse Stärke; 5 g Frühlingszwiebeln, in dünne Streifen geschnitten; 5 g Gehackter Ingwer; 2 g Mononatriumglutamat; 2 g Sichuan-Pfeffer-Salz; 2 g Gemahlener weißer Pfeffer; 1000 g Pflanzenöl (ca. 75 g aufgenommen)

Eine saisonale Frühlingsdelikatesse, bei der chinesische Toon-Knospen und Schweinefleischfüllung in dünne Eierkuchen eingewickelt, zuerst frittiert, dann gedämpft und mit einer Sauce beträufelt werden.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Toon-Sprossen 500 g

Frisches mageres Schweinefleisch (Sehnen entfernt, in dünne Streifen geschnitten) 200 g

Wasserkastanien (in Streifen geschnitten) 50 g

Eier 4

Nasse Stärke 50 g

Frühlingszwiebeln, in dünne Streifen geschnitten 5 g

Gehackter Ingwer 5 g

Mononatriumglutamat 2 g

Sichuan-Pfeffer-Salz 2 g

Gemahlener weißer Pfeffer 2 g

Pflanzenöl (ca. 75 g aufgenommen) 1000 g

Anleitung

Schritt 1

Entfernen Sie die Sehnen vom mageren Schweinefleisch und schneiden Sie es in dünne Streifen. Blanchieren Sie die Toon-Sprossen in kochendem Wasser und geben Sie sie anschließend in kaltes Wasser, um sie abzukühlen. Drücken Sie die überschüssige Feuchtigkeit heraus, hacken Sie sie und vermengen Sie sie mit Salz und Sesamöl. Schneiden Sie die Wasserkastanien und Frühlingszwiebeln in dünne Streifen und hacken Sie den Ingwer fein.

Schritt 2

Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze, geben Sie 25 g Pflanzenöl hinzu, braten Sie das magere Schweinefleisch kurz an und geben Sie es dann auf einen Teller zum Abkühlen. Vermengen Sie das Schweinefleisch mit gemahlenem weißem Pfeffer, Mononatriumglutamat, gehackten Toon-Sprossen, Salz, Wasserkastanien-Streifen, Frühlingszwiebel-Streifen und gehacktem Ingwer; mischen Sie alles gut.

Schritt 3

Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel auf, geben Sie 5 g nasse Stärke hinzu und verquirlen Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht. Gießen Sie die Mischung in einen geölten Wok auf niedriger Hitze und verteilen Sie sie dünn, um 4 Eierpfannkuchen herzustellen. Schneiden Sie jeden Pfannkuchen in der Mitte durch, sodass Halbkreise entstehen. Geben Sie eine Portion der Füllung auf jeden Halbkreis, rollen Sie sie fest auf, versiegeln Sie die Ränder mit nasser Stärke und wiederholen Sie den Vorgang, bis insgesamt 8 Röllchen hergestellt sind.

Schritt 4

Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze, geben Sie das restliche Pflanzenöl hinzu und erhitzen Sie es auf etwa 70 % der Maximaltemperatur. Geben Sie die Eierrollen einzeln in das Öl und braten Sie sie 2 Minuten lang. Schieben Sie anschließend den Wok vom Herd und garen Sie sie weitere 2 Minuten lang. Stellen Sie den Wok dann wieder auf hohe Hitze und braten Sie sie noch 1 Minute lang. Nehmen Sie die Röllchen heraus, lassen Sie das Öl abtropfen, schneiden Sie jedes in 3 cm lange Stücke, richten Sie sie auf einer Servierplatte an und bestreuen Sie sie vor dem Servieren mit Sichuan-Pfeffer-Salz.