Яичные рулетики с ростками туна в перцово-соляной смеси

Name: Яичные рулетики с ростками туна в перцово-соляной смеси
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 г Ростки туна; 200 г Свежая постная свинина (без жил, нарезанная тонкими полосками); 50 г Водяные каштаны (нарезанные соломкой); 4 Яйца; 50 г Жидкий крахмал; 5 г Зелёный лук, нарезанный тонкой соломкой; 5 г Мелко нарубленный имбирь; 2 г Глутамат натрия; 2 г Сычуаньская перцово-соляная смесь; 2 г Молотый белый перец; 1000 г Растительное масло (впитается примерно 75 г)

Сезонное весеннее лакомство: почки китайского туна со свиной начинкой заворачивают в тонкие яичные блинчики, сначала обжаривают во фритюре, затем готовят на пару и поливают соусом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Яичные рулетики с ростками туна в перцово-соляной смеси

Ингредиенты

Ростки туна 500 г

Свежая постная свинина (без жил, нарезанная тонкими полосками) 200 г

Водяные каштаны (нарезанные соломкой) 50 г

Яйца 4

Жидкий крахмал 50 г

Зелёный лук, нарезанный тонкой соломкой 5 г

Мелко нарубленный имбирь 5 г

Глутамат натрия 2 г

Сычуаньская перцово-соляная смесь 2 г

Молотый белый перец 2 г

Растительное масло (впитается примерно 75 г) 1000 г

Инструкции

Шаг 1

Удалите жилы с постной свинины и нарежьте её тонкими полосками. Бланшируйте ростки туна в кипящей воде, затем переложите их в холодную воду для охлаждения. Отожмите лишнюю влагу, порубите и перемешайте с солью и кунжутным маслом. Нарежьте водяные каштаны и зелёный лук тонкой соломкой, а имбирь мелко нарубите.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный огонь, влейте 25 г растительного масла, быстро обжарьте постную свинину, затем переложите её на тарелку для остывания. Соедините свинину с молотым белым перцем, глутаматом натрия, рублеными ростками туна, солью, соломкой из водяных каштанов, соломкой из зелёного лука и рубленым имбирём; всё тщательно перемешайте.

Шаг 3

Разбейте яйца в миску, добавьте 5 г жидкого крахмала и взбейте до однородной массы. Вылейте смесь в смазанный маслом вок, поставленный на слабый огонь, и распределите тонким слоем, чтобы получилось 4 яичных блинчика. Разрежьте каждый блинчик пополам, получив полукруги. Поместите на каждый порцию начинки, плотно сверните, закрепите края жидким крахмалом и повторите, чтобы получилось всего 8 рулетиков.

Шаг 4

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте оставшееся растительное масло и нагрейте примерно до 70% от максимальной температуры. Опускайте яичные рулетики в масло по одному и обжаривайте 2 минуты, затем сдвиньте вок с огня и продолжайте готовить ещё 2 минуты, после чего верните на сильный огонь и обжаривайте ещё 1 минуту. Извлеките рулетики, дайте стечь маслу, нарежьте каждый на сегменты по 3 см, выложите на сервировочное блюдо и перед подачей посыпьте сычуаньской перцово-соляной смесью.