لفائف بيض التون بالفلفل والملح
طبق شهي موسمي ربيعي يُحضّر بلفّ براعم التون الصيني وحشوة لحم الخنزير في رقائق بيض رفيعة، يُقلى أولاً ثم يُبخّر، ويُنهي برشّة من الصلصة.
المكونات
براعم التون
500 g
لحم خنزير طازج خالي الدهن (إزالة الأوتار، مقطع إلى شرائح رفيعة)
200 g
حبوب الماء (مقطعة إلى شرائح)
50 g
بيض
4
نشاء مبلل
50 g
البصل الأخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة
5 g
زنجبيل مفروم
5 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
2 g
ملح فلفل سيتشوان
2 g
فلفل أبيض مطحون
2 g
زيت نباتي (يتم امتصاص حوالي 75 غم)
1000 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قم بإزالة الأوتار من لحم الخنزير الخالي من الدهن وقطعه إلى شرائح رفيعة. اسلق براعم التون في ماء مغلي، ثم انقلها إلى ماء بارد لتبرد. اعصر الرطوبة الزائدة، فرمها، وتبلها بالملح وزيت السمسم. قطع حبوب الماء والبصل الأخضر إلى شرائح رفيعة، وافرم الزنجبيل.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة على نار عالية، أضف 25 غم من الزيت النباتي، قلّب لحم الخنزير الخالي من الدهن لفترة وجيزة، ثم انقله إلى طبق ليبرد. اخلط اللحم مع الفلفل الأبيض المطحون والغلوتامات أحادية الصوديوم وبراعم التون المفرومة والملح وشرائح حبوب الماء وشرائح البصل الأخضر والزنجبيل المفروم؛ اخلط كل شيء جيدًا.
3
الخطوة 3
اكسر البيض في وعاء، أضف 5 غم من النشاء المبلل، واخفق حتى يصبح ناعمًا. اسكب الخليط في مقلاة مدهونة بالزيت على نار خفيفة وافرده رقيقًا لعمل 4 فطائر بيض. قطع كل فطيرة إلى نصفين لتكوين أنصاف دوائر. ضع جزءًا من الحشوة على كل منها، لفها بإحكام، أغلق الحواف بالنشاء المبلل، وكرر لعمل 8 لفائف في المجموع.
4
الخطوة 4
ضع مقلاة على نار عالية، أضف بقية الزيت النباتي، وسخنه حتى حوالي 70٪ حرارة. أنزل لفائف البيض في الزيت واحدة تلو الأخرى واقليها لمدة دقيقتين، ثم حرّك المقلاة عن النار واستمر في الطهي لمدة دقيقتين أخريين، ثم أعدها إلى نار عالية واقليها لدقيقة أخرى. أزل اللفائف، صفّ الزيت، قطع كل منها إلى قطع بطول 3 سم، رتبها على طبق التقديم، ورشها بملح فلفل سيتشوان قبل التقديم.
