Rouleaux d'œufs au toona au sel et poivre

Name: Rouleaux d'œufs au toona au sel et poivre
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Pousses de toona; 200 g Filet de porc frais (sans tendons, coupé en fines lamelles); 50 g Châtaignes d'eau (coupées en lamelles); 4 Œufs; 50 g Fécule humide; 5 g Ciboules, coupées en fines lamelles; 5 g Gingembre haché; 2 g Glutamate monosodique; 2 g Sel au poivre du Sichuan; 2 g Poivre blanc moulu; 1000 g Huile végétale (environ 75 g absorbée)

Une délicatesse printanière de saison, préparée en enroulant des bourgeons de cèdre de Chine et une farce de porc dans de fines crêpes aux œufs, d'abord frits, puis cuits à la vapeur, et finis d'un filet de sauce.

45 min

Facile

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Rouleaux d'œufs au toona au sel et poivre

Ingrédients

Pousses de toona 500 g

Filet de porc frais (sans tendons, coupé en fines lamelles) 200 g

Châtaignes d'eau (coupées en lamelles) 50 g

Œufs 4

Fécule humide 50 g

Ciboules, coupées en fines lamelles 5 g

Gingembre haché 5 g

Glutamate monosodique 2 g

Sel au poivre du Sichuan 2 g

Poivre blanc moulu 2 g

Huile végétale (environ 75 g absorbée) 1000 g

Instructions

Étape 1

Retirez les tendons du filet de porc et coupez-le en fines lamelles. Blanchissez les pousses de toona dans l'eau bouillante, puis transférez-les dans de l'eau froide pour les refroidir. Essorez l'excès d'humidité, hachez-les et mélangez-les avec du sel et de l'huile de sésame. Coupez les châtaignes d'eau et les ciboules en fines lamelles, et hachez le gingembre.

Étape 2

Placez un wok sur feu vif, ajoutez 25 g d'huile végétale, faites revenir brièvement le filet de porc, puis transférez-le dans une assiette pour le laisser refroidir. Mélangez le porc avec le poivre blanc moulu, le glutamate monosodique, les pousses de toona hachées, le sel, les lamelles de châtaignes d'eau, les lamelles de ciboule et le gingembre haché ; mélangez bien le tout.

Étape 3

Cassez les œufs dans un bol, ajoutez 5 g de fécule humide et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez le mélange dans un wok huilé à feu doux et étalez-le finement pour faire 4 crêpes aux œufs. Coupez chaque crêpe en deux pour former des demi-cercles. Placez une portion de garniture sur chacune, roulez-les serrées, scellez les bords avec de la fécule humide, et répétez l'opération pour faire 8 rouleaux au total.

Étape 4

Placez un wok sur feu vif, ajoutez le reste de l'huile végétale et faites-la chauffer à environ 70 % de sa température. Plongez les rouleaux d'œuf dans l'huile un par un et faites-les frire pendant 2 minutes, puis retirez le wok du feu et poursuivez la cuisson pendant encore 2 minutes ; enfin, remettez-le sur feu vif et faites frire 1 minute de plus. Retirez les rouleaux, égouttez l'huile, coupez-les en segments de 3 cm, disposez-les sur un plat de service et saupoudrez de sel au poivre du Sichuan avant de servir.