Rollitos de Huevo con Toon, Pimienta y Sal

Name: Rollitos de Huevo con Toon, Pimienta y Sal
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Brotes de toon; 200 g Carne de cerdo magra fresca (sin tendones, cortada en tiras finas); 50 g Castañas de agua (cortadas en tiras); 4 Huevos; 50 g Almidón húmedo; 5 g Cebolleta, cortada en tiras finas; 5 g Jengibre picado; 2 g Glutamato monosódico; 2 g Pimienta-sal de Sichuan; 2 g Pimienta blanca molida; 1000 g Aceite vegetal (aproximadamente 75 g absorbidos)

Una delicia estacional de primavera hecha envolviendo brotes de toon chino y relleno de cerdo en finas crepas de huevo, primero fritas, luego al vapor, y terminadas con un chorrito de salsa.

45 min

Fácil

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Rollitos de Huevo con Toon, Pimienta y Sal

Ingredientes

Brotes de toon 500 g

Carne de cerdo magra fresca (sin tendones, cortada en tiras finas) 200 g

Castañas de agua (cortadas en tiras) 50 g

Huevos 4

Almidón húmedo 50 g

Cebolleta, cortada en tiras finas 5 g

Jengibre picado 5 g

Glutamato monosódico 2 g

Pimienta-sal de Sichuan 2 g

Pimienta blanca molida 2 g

Aceite vegetal (aproximadamente 75 g absorbidos) 1000 g

Instrucciones

Paso 1

Retire los tendones de la carne de cerdo magra y córtela en tiras finas. Blanquee los brotes de toon en agua hirviendo, luego transfiéralos a agua fría para que se enfríen. Escurra el exceso de humedad, píquelos y mézclelos con sal y aceite de sésamo. Corte las castañas de agua y las cebolletas en tiras finas, y pique el jengibre.

Paso 2

Coloque un wok a fuego alto, agregue 25 g de aceite vegetal, saltee brevemente la carne de cerdo magra, luego transfiérala a un plato para que se enfríe. Combine la carne de cerdo con la pimienta blanca molida, glutamato monosódico, los brotes de toon picados, sal, las tiras de castañas de agua, las tiras de cebolleta y el jengibre picado; mezcle todo bien.

Paso 3

Casque los huevos en un bol, agregue 5 g de almidón húmedo y bata hasta que quede homogéneo. Vierta la mezcla en un wok engrasado a fuego bajo y extiéndala fina para hacer 4 tortillas de huevo. Corte cada tortilla por la mitad para formar semicírculos. Coloque una porción del relleno en cada una, enróllelas firmemente, selle los bordes con almidón húmedo y repita para hacer 8 rollos en total.

Paso 4

Coloque un wok a fuego alto, agregue el aceite vegetal restante y caliéntelo hasta que esté al 70% de calor. Baje los rollos de huevo al aceite uno a uno y fría durante 2 minutos, luego deslice el wok fuera del fuego y continúe cocinando durante otros 2 minutos, finalmente vuelva a fuego alto y fría 1 minuto más. Retire los rollos, escurra el aceite, corte cada uno en segmentos de 3 cm, dispóngalos en un plato para servir y espolvoree con pimienta-sal de Sichuan antes de servir.