비름나물 볶음
우리 가족은 비름(amaranth)을 정말 좋아합니다. 국경절이 지나도 여전히 가격이 비싸서, 우리 지역 시장에서는 1근(斤)당 3.5위안입니다. 가장 간단하면서도 최고의 조리 방법은 신선하고 아삭한 마늘과 약간의 소금만을 넣는 것입니다. 풍미는 놀라울 만큼 감칠맛이 나고, 열에 의해 풀어진 마늘 향은 항균 작용과 소화 촉진 효능도 있습니다. 붉은 국물에 싸인 마늘 조각들은 분홍빛이 감도는 매력적인 흰색으로 변합니다. 채식 요리임에도 식감과 영양이 모두 풍부합니다. 매번 한 접시를 만들 때 채소가 다 없어지면, 붉은 국물을 밥에 비비면 한끼에 반 그릇 정도 더 먹을 수 있습니다.
재료
붉은비름
한 줌
식용유
적당량
마늘
적당량
소금
한 꼬집
조리 방법
1
1단계
비름의 뿌리와 질기거나 오래된 부분을 제거합니다. 줄기가 길다면 2등분으로 끊어줍니다. 물에 잠시 담가 씻은 다음, 잘 물기를 빼주세요.
2
2단계
마늘을 까서 씻은 다음, 칼날로 눌러 납작하게 으깨어 준비합니다.
3
3단계
웍을 강한 불에 달군 다음, 식용유를 적당히 넣습니다. 으깬 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.
4
4단계
비름을 넣고 강한 불에서 볶아줍니다. 처음에는 웍에 가득 차 보이지만, 열을 받으면 비름이 빠르게 숨이 죽으며 수분이 빠집니다.
5
5단계
비름의 수분이 빠질 때까지 볶아줍니다. 아삭한 식감을 좋아하시면 이때 소금으로 간을 하여 마무리하고, 저처럼 부드럽고 연한 식감을 좋아하시면 뚜껑을 덮고 1~2분 정도 더 졸여줍니다.
6
6단계
웍에서 비름이 충분히 부드럽고 연해지면, 입맛에 맞게 소금으로 간을 합니다.
7
7단계
접시에 담아냅니다.
8
8단계
마늘 향이 가득하고 부드럽고 깊은 맛이 있어, 이 요리는 공기밥 한 그릇과 완벽하게 어울립니다.
