アマランサの炒め物

私の家族はアマランスが大好きです。國慶節（こっけいせつ）が過ぎても、地元市場では依然として1斤（じん）あたり3.5元と高いままです。最もシンプルで最良の調理法は、新鮮でカリッとしたニンニクとほんのひとつまみの塩を加えるだけ。味わいは素晴らしいほど香ばしく、加熱されて立ち上がるニンニクの香りは抗菌作用や消化を助ける効果ももたらしてくれます。赤いスープに包まれたニンニクの欠片は、魅力的な桃色を帯びた白へと変わります。ベジタリアン料理でありながら、食感も栄養もどちらも豊かです。毎回一皿作ると、青菜を食べ終えた後、残った赤いスープをご飯に混ぜるだけで、自然と半膳分も多くご飯が進んでしまいます。