활기찬 토란 볶음
촉촉한 토란, 흙내음 나는 버섯, 바삭한 당근이 어우러진 건강하고 다채로운 요리입니다.
이야기
이 요리는 영양가만큼이나 보기에도 아름답습니다. 토란을 먼저 블랜칭함으로써 볶음 과정에서 질감과 선명한 색상을 유지할 수 있습니다.
재료
토란 (또는 일반 고구마)
1개 (약 300g)
건 표고버섯
5개
건 목이버섯
5개
당근
1개 (소형)
식용유
2큰술
마늘
2쪽, 다짐
소금
약간
진간장
1작은술
조리 방법
1
버섯 준비
표고버섯과 목이버섯을 따뜻한 물에 완전히 부드럽고 물기가 돌아오도록 담가둡니다. 단단한 자른은 부분을 제거하고 버섯을 얇은 채로 썰어줍니다.
2
토란과 당근 준비
당근을 채 썰고 토란 전체를 끓는 물에 2분간 블랜칭합니다. 꺼내어 식히고 껍질을 벗겨 사선으로 썰어줍니다. 토란 썰은 조gments를 소금물에 담가두어 갈변을 방지합니다.
3
채소 볶기
wok 또는 프라이팬에서 중불로 기름을 예열합니다. 다진 마늘을 넣고 향이 나면 버섯, 당근, 물기를 뺀 토란을 넣습니다. 3-4분간 볶아 채소가 바삭하면서 부드럽게 익도록 합니다.
4
양념하고 서빙
소금과 간장을 넣고 고르게 양념이 배도록 버무리면 즉시熱한 채 서빙합니다.
