Хлеб «Окономияки» ассорти

Name: Хлеб «Окономияки» ассорти
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 350 г Хлебопекарная мука; 150 г Мука для выпечки; 30 г Шпинатный порошок; 15 г Сухое молоко; 10 г Целое яйцо; 50 г Сахар-песок; 5 г Соль; 5 г Сухие дрожжи; 5 г Улучшитель хлеба S500 (по желанию); 300 г Вода; 20 г Сливочное масло; 150 г Тёртая капуста; 1 Целое яйцо (для начинки); 50 г Свежее молоко; 30 г Мука для выпечки (для начинки); щепотка Соль (для начинки); по вкусу Зёрна кукурузы; по вкусу Салатная заправка; по вкусу Хлопья бонито; по вкусу Ломтики ананаса; по вкусу Креветки; по вкусу Нарезанная кубиками ветчина; щепотка Варёная морковь, нарезанная кубиками; по вкусу Помидоры черри; по вкусу Тёртый огурец; щепотка Нарезанный зелёный лук

Окономияки в хлебном стиле, приготовленное в квадратной форме; начинка может варьироваться по вкусу.

3 ч 10 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

Хлебопекарная мука 350 г

Мука для выпечки 150 г

Шпинатный порошок 30 г

Сухое молоко 15 г

Целое яйцо 10 г

Сахар-песок 50 г

Соль 5 г

Сухие дрожжи 5 г

Улучшитель хлеба S500 (по желанию) 5 г

Вода 300 г

Сливочное масло 20 г

Тёртая капуста 150 г

Целое яйцо (для начинки) 1

Свежее молоко 50 г

Мука для выпечки (для начинки) 30 г

Соль (для начинки) щепотка

Зёрна кукурузы по вкусу

Салатная заправка по вкусу

Хлопья бонито по вкусу

Ломтики ананаса по вкусу

Креветки по вкусу

Нарезанная кубиками ветчина по вкусу

Варёная морковь, нарезанная кубиками щепотка

Помидоры черри по вкусу

Тёртый огурец по вкусу

Нарезанный зелёный лук щепотка

Инструкции

Приготовление начинки

Смешайте ингредиенты для начинки C (тёртая капуста, целое яйцо, свежее молоко, мука для выпечки и щепотка соли) до однородной массы, затем добавьте тёртую капусту и перемешайте до равномерного распределения.

Замес теста

Соедините все ингредиенты A (хлебопекарная мука, мука для выпечки, шпинатный порошок, сухое молоко, целое яйцо, сахар-песок, соль, сухие дрожжи, улучшитель хлеба S500 и вода) и замешивайте на низкой скорости до образования теста. Переключитесь на среднюю скорость и продолжайте замешивать, пока тесто не станет слегка гладким (развитие клейковины около 60%).

Добавление масла

Добавьте сливочное масло и замешивайте на средней скорости, пока тесто не будет растягиваться в тонкую прозрачную плёнку (полное развитие клейковины).

Первая расстойка

Поместите тесто в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте для расстойки примерно на 60 минут при температуре 38 °C и влажности 70%.

Разделка и формовка

Разделите тесто на 5 равных частей (примерно по 180 г каждая), сформуйте в шары, накройте пищевой плёнкой и оставьте отдыхать примерно на 25 минут.

Формовка и укладка

Раскатайте каждый кусок теста до размеров 21 см в длину × 21 см в ширину × 5 см в высоту и поместите в формы. Накройте пищевой плёнкой и оставьте для расстойки примерно на 40 минут. Распределите начинку из шага 1 по поверхности.

Выпечка

Выпекайте в духовке при температуре 180 °C верхний нагрев / 150 °C нижний нагрев примерно 10 минут до появления цвета на поверхности, затем поверните и продолжайте выпекать ещё 8 минут. Извлеките из духовки и выньте из формы.

Сборка

Нанесите салатную заправку на поверхность хлеба и выложите сверху зёрна кукурузы, креветки, ломтики ананаса, ломтики помидора и тёртый огурец. В качестве альтернативы разделите поверхность на четыре равные части и положите на каждую разные ингредиенты, чтобы получить хлеб с четырьмя вкусами.