Pain Okonomiyaki Assorti

Name: Pain Okonomiyaki Assorti
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 350 g Farine de blé; 150 g Farine de gâteau; 30 g Poudre d'épinards; 15 g Poudre de lait; 10 g Œuf entier; 50 g Sucre en poudre; 5 g Sel; 5 g Levure instantanée; 5 g Améliorant de pain S500 (facultatif); 300 g Eau; 20 g Beurre; 150 g Chou râpé; 1 Œuf entier (pour la garniture); 50 g Lait frais; 30 g Farine de gâteau (pour la garniture); a pinch Sel (pour la garniture); to taste Grains de maïs; to taste Sauce salad; to taste Flocons de bonite; to taste Tranches d'ananas; to taste Crevettes; to taste Jambon en dés; a pinch Carotte cuite en dés; to taste Tomates cerises; to taste Concombre râpé; a pinch Oignon vert haché

Un okonomiyaki de style pain réalisé dans un moule carré ; les garnitures peuvent être variées selon les goûts.

3 h 10 min

Intermédiaire

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Ingrédients

Farine de blé 350 g

Farine de gâteau 150 g

Poudre d'épinards 30 g

Poudre de lait 15 g

Œuf entier 10 g

Sucre en poudre 50 g

Sel 5 g

Levure instantanée 5 g

Améliorant de pain S500 (facultatif) 5 g

Eau 300 g

Beurre 20 g

Chou râpé 150 g

Œuf entier (pour la garniture) 1

Lait frais 50 g

Farine de gâteau (pour la garniture) 30 g

Sel (pour la garniture) a pinch

Grains de maïs to taste

Sauce salad to taste

Flocons de bonite to taste

Tranches d'ananas to taste

Crevettes to taste

Jambon en dés to taste

Carotte cuite en dés a pinch

Tomates cerises to taste

Concombre râpé to taste

Oignon vert haché a pinch

Instructions

Préparer la garniture

Mélanger les ingrédients de la garniture C (chou râpé, œuf entier, lait frais, farine de gâteau et une pincée de sel) jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis ajouter le chou râpé et mélanger jusqu'à incorporation uniforme.

Mélanger la pâte

Combiner tous les ingrédients A (farine de blé, farine de gâteau, poudre d'épinards, poudre de lait, œuf entier, sucre en poudre, sel, levure instantanée, améliorant de pain S500 et eau) et mélanger à faible vitesse jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Passer à vitesse moyenne et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne légèrement lisse (environ 60 % de développement du gluten).

Ajouter le beurre

Ajouter le beurre et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte puisse être étirée en une membrane fine et translucide (extension complète du gluten).

Première levée

Placer la pâte dans un bol, couvrir de film plastique et laisser lever pendant environ 60 minutes à 38 degrés C et 70 % d'humidité.

Diviser et façonner

Diviser la pâte en 5 portions égales (environ 180 g chacune), façonner en boules, couvrir de film plastique et laisser reposer pendant environ 25 minutes.

Façonner et mouler

Étaler chaque morceau de pâte à 21 cm de long x 21 cm de large x 5 cm de haut et placer dans des moules. Couvrir de film plastique et laisser lever pendant environ 40 minutes. Étaler la garniture de l'étape 1 sur la surface.

Cuire

Cuire au four à 180 degrés C chaleur de voûte / 150 degrés C chaleur de sole pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la surface soit colorée, puis retourner et continuer la cuisson pendant 8 minutes supplémentaires. Sortir du four et démouler.

Assembler

Pocher la sauce salad sur le dessus du pain et disposer des grains de maïs, des crevettes, des tranches d'ananas, des tranches de tomate et du concombre râpé sur le dessus. Alternativement, diviser la surface en quatre sections égales et garnir chacune d'ingrédients différents pour réaliser un pain aux quatre saveurs.