모듬 오코노미야키 빵
사각형 틀에 만든 빵 스타일의 오코노미야키로, 토핑은 취향에 따라 다양하게 바꿔 넣을 수 있습니다.
재료
강력분
350 g
박력분
150 g
시금치 가루
30 g
분유
15 g
전란
10 g
백설탕
50 g
소금
5 g
인스턴트 이스트
5 g
빵 개량제 S500 (선택)
5 g
물
300 g
버터
20 g
채썬 양배추
150 g
전란 (토핑용)
1
신선한 우유
50 g
박력분 (토핑용)
30 g
소금 (토핑용)
약간
옥수수 알
적당량
샐러드 드레싱
적당량
가쓰오부시
적당량
파인애플 슬라이스
적당량
새우
적당량
다진 햄
적당량
삶은 다진 당근
약간
방울토마토
적당량
채썬 오이
적당량
다진 파
약간
조리 방법
1
토핑 만들기
토핑 재료 C(채썬 양배추, 전란, 신선한 우유, 박력분, 약간의 소금)를 골고루 섞어 잘 합쳐지게 한 다음, 채썬 양배추를 넣고 골고루 섞이도록 섞습니다.
2
반죽 섞기
모든 재료 A(강력분, 박력분, 시금치 가루, 분유, 전란, 백설탕, 소금, 인스턴트 이스트, 빵 개량제 S500, 물)을 함께 넣고 반죽이 뭉쳐질 때까지 저속으로 섞습니다. 중속으로 바꾸어 반죽이 약간 매끄러워질 때까지(약 60% 글루텐 형성) 계속 섞습니다.
3
버터 넣기
버터를 넣고 반죽을 얇고 반투명한 막으로 늘릴 수 있을 때까지(완전한 글루텐 확장) 중속으로 섞습니다.
4
1차 발효
반죽을 볼에 넣고 랩으로 덮어 38도와 습도 70%에서 약 60분간 발효합니다.
5
분할 및 성형
반죽을 5등분(약 180g씩)하여 둥글게 성형하고, 랩으로 덮어 약 25분간 휴지시킵니다.
6
모양 만들기 및 틀에 넣기
각 반죽 조각을 가로 21cm x 세로 21cm x 높이 5cm로 밀어 틀에 넣습니다. 랩으로 덮고 약 40분간 발효합니다. 표면 위에 1단계에서 만든 토핑을 펴 바릅니다.
7
굽기
180도 상열 / 150도 하열 오븐에서 표면이 갈색이 될 때까지 약 10분간 굽고, 위치를 바꿔 8분 더 굽습니다. 오븐에서 꺼내 틀에서 분리합니다.
8
조립
빵 위에 샐러드 드레싱을 짜서 옥수수 알, 새우, 파인애플 슬라이스, 토마토 슬라이스, 채썬 오이를 그 위에 장식합니다. 또는 표면을 4등분하여 각각 다른 재료를 올려 4가지 맛의 빵으로 만들 수도 있습니다.
