Verschiedenes Okonomiyaki-Brot

Name: Verschiedenes Okonomiyaki-Brot
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 350 g Brotmehl; 150 g Kuchenmehl; 30 g Spinatpulver; 15 g Milchpulver; 10 g Vollei; 50 g Feinzucker; 5 g Salz; 5 g Instanthefe; 5 g Brotverbesserer S500 (optional); 300 g Wasser; 20 g Butter; 150 g Geriebener Weißkohl; 1 Vollei (für den Belag); 50 g Frische Milch; 30 g Kuchenmehl (für den Belag); eine Prise Salz (für den Belag); nach Geschmack Maiskörner; nach Geschmack Salatdressing; nach Geschmack Bonitoflocken; nach Geschmack Ananasscheiben; nach Geschmack Garnelen; nach Geschmack Schinkenwürfel; eine Prise Gekochte Karottenwürfel; nach Geschmack Kirschtomaten; nach Geschmack Geraspelte Gurke; eine Prise Gehackte Frühlingszwiebel

Ein okonomiyaki im Brot-Stil, der in einer quadratischen Form zubereitet wird; die Beläge können je nach Geschmack variiert werden.

3 Std. 10 Min.

Mittel

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Zutaten

Brotmehl 350 g

Kuchenmehl 150 g

Spinatpulver 30 g

Milchpulver 15 g

Vollei 10 g

Feinzucker 50 g

Salz 5 g

Instanthefe 5 g

Brotverbesserer S500 (optional) 5 g

Wasser 300 g

Butter 20 g

Geriebener Weißkohl 150 g

Vollei (für den Belag) 1

Frische Milch 50 g

Kuchenmehl (für den Belag) 30 g

Salz (für den Belag) eine Prise

Maiskörner nach Geschmack

Salatdressing nach Geschmack

Bonitoflocken nach Geschmack

Ananasscheiben nach Geschmack

Garnelen nach Geschmack

Schinkenwürfel nach Geschmack

Gekochte Karottenwürfel eine Prise

Kirschtomaten nach Geschmack

Geraspelte Gurke nach Geschmack

Gehackte Frühlingszwiebel eine Prise

Anleitung

Belag zubereiten

Die Belagszutaten C (geriebener Weißkohl, Vollei, frische Milch, Kuchenmehl und eine Prise Salz) gut vermengen. Dann den geriebenen Weißkohl hinzufügen und gleichmäßig unterrühren.

Teig kneten

Alle Zutaten A (Brotmehl, Kuchenmehl, Spinatpulver, Milchpulver, Vollei, Feinzucker, Salz, Instanthefe, Brotverbesserer S500 und Wasser) zusammengeben und auf niedriger Stufe kneten, bis ein Teig entsteht. Auf mittlere Stufe wechseln und weiterkneten, bis der Teig leicht glatt ist (etwa 60 % Glutenentwicklung).

Butter hinzufügen

Die Butter hinzufügen und auf mittlerer Stufe kneten, bis der Teig zu einer dünnen, durchscheinenden Membran ausgezogen werden kann (vollständige Glutenentwicklung).

Erste Gehzeit

Den Teig in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 60 Minuten bei 38 °C und 70 % Luftfeuchtigkeit gehen lassen.

Teig portionieren und formen

Den Teig in 5 gleich große Portionen (je etwa 180 g) teilen, zu Kugeln formen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 25 Minuten ruhen lassen.

Formen und in die Form geben

Jedes Teigstück auf 21 cm Länge x 21 cm Breite x 5 cm Höhe ausrollen und in Formen legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 40 Minuten gehen lassen. Den Belag aus Schritt 1 auf der Oberfläche verteilen.

Backen

Im Ofen bei 180 °C Oberhitze / 150 °C Unterhitze etwa 10 Minuten backen, bis die Oberfläche Farbe bekommt, dann wenden und weitere 8 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und aus der Form lösen.

Zusammensetzen

Salatdressing über das Brot spritzen und Maiskörner, Garnelen, Ananasscheiben, Tomatenscheiben und geraspelte Gurke darauf anrichten. Alternativ die Oberfläche in vier gleich große Bereiche aufteilen und jeden mit anderen Zutaten belegen, um ein Vier-Geschmäcker-Brot herzustellen.