Pan Okonomiyaki Surtido

Name: Pan Okonomiyaki Surtido
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 350 g Harina de pan; 150 g Harina para bizcochos; 30 g Espinaca en polvo; 15 g Leche en polvo; 10 g Huevo entero; 50 g Azúcar granulada; 5 g Sal; 5 g Levadura instantánea; 5 g Mejorante de pan S500 (opcional); 300 g Agua; 20 g Mantequilla; 150 g Repollo rallado; 1 Huevo entero (para cobertura); 50 g Leche fresca; 30 g Harina para bizcochos (para cobertura); una pizca Sal (para cobertura); al gusto Granos de maíz; al gusto Aderezo para ensalada; al gusto Copos de bonito; al gusto Rodajas de piña; al gusto Camarones; al gusto Jamón en cubos; una pizca Zanahoria cocida en cubos; al gusto Tomates cherry; al gusto Pepino rallado; una pizca Cebolla de verdeo picada

Un okonomiyaki estilo pan hecho en un molde cuadrado; se pueden variar los ingredientes al gusto.

3 h 10 min

Media

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Ingredientes

Harina de pan 350 g

Harina para bizcochos 150 g

Espinaca en polvo 30 g

Leche en polvo 15 g

Huevo entero 10 g

Azúcar granulada 50 g

Sal 5 g

Levadura instantánea 5 g

Mejorante de pan S500 (opcional) 5 g

Agua 300 g

Mantequilla 20 g

Repollo rallado 150 g

Huevo entero (para cobertura) 1

Leche fresca 50 g

Harina para bizcochos (para cobertura) 30 g

Sal (para cobertura) una pizca

Granos de maíz al gusto

Aderezo para ensalada al gusto

Copos de bonito al gusto

Rodajas de piña al gusto

Camarones al gusto

Jamón en cubos al gusto

Zanahoria cocida en cubos una pizca

Tomates cherry al gusto

Pepino rallado al gusto

Cebolla de verdeo picada una pizca

Instrucciones

Preparar la cobertura

Mezcle los ingredientes C de la cobertura (repollo rallado, huevo entero, leche fresca, harina para bizcochos y una pizca de sal) hasta que estén bien combinados, luego agregue el repollo rallado y mezcle hasta que esté incorporado de manera uniforme.

Mezclar la masa

Combine todos los ingredientes A (harina de pan, harina para bizcochos, espinaca en polvo, leche en polvo, huevo entero, azúcar granulada, sal, levadura instantánea, mejorante de pan S500 y agua) y mezcle a baja velocidad hasta que se forme una masa. Cambie a velocidad media y continúe mezclando hasta que la masa esté ligeramente suave (aproximadamente un 60% de desarrollo del gluten).

Añadir la mantequilla

Agregue la mantequilla y mezcle a velocidad media hasta que la masa se pueda estirar hasta formar una membrana fina y translúcida (desarrollo completo del gluten).

Primera fermentación

Coloque la masa en un bol, cubra con film plástico y deje levar durante aproximadamente 60 minutos a 38 grados C y 70% de humedad.

Dividir y formar

Divida la masa en 5 porciones iguales (aproximadamente 180 g cada una), forme bollos redondos, cubra con film plástico y deje reposar durante aproximadamente 25 minutos.

Formar y moldear

Estire cada pieza de masa a 21 cm de largo x 21 cm de ancho x 5 cm de alto y colóquelas en los moldes. Cubra con film plástico y deje levar durante aproximadamente 40 minutos. Extienda la cobertura del paso 1 sobre la superficie.

Hornear

Hornee en el horno a 180 grados C de calor superior / 150 grados C de calor inferior durante aproximadamente 10 minutos hasta que la superficie se coloree, luego gire y continúe horneando durante otros 8 minutos. Retire del horno y desmolde.

Ensamblar

Rocíe aderezo para ensalada sobre la parte superior del pan y disponga granos de maíz, camarones, rodajas de piña, rodajas de tomate y pepino rallado encima. Alternativamente, divida la superficie en cuatro secciones iguales y cubra cada una con diferentes ingredientes para hacer un pan de cuatro sabores.