Суп с печенью рыбы ба

Name: Суп с печенью рыбы ба
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g Свежая рыба ба (использовать печень и мякоть); 15 g Ломтики варёной ветчины (для подачи); 15 g Топлёный свиной жир (для поливания); 10 g Ломтики восстановленных грибов шиитаке (для подачи); 10 g Ломтики варёных весенних побегов бамбука (для подачи); 5 g Ростки гороха (для подачи); 25 g Вино Шаосин (5 г для маринования, 20 г для варки); 7 g Мелкая соль (2 г для маринования, 5 г для варки); 2 g Глутамат натрия; 2 g Белый молотый перец (для посыпки готового блюда); 5 g Измельчённый зелёный лук (для маринования); 750 g Куриный бульон

Этот традиционный цзянсуский суп готовится путём томления печени и мяса живой рыбы ба вместе. Насыщенная, нежная печень рыбы плавает на поверхности прозрачного, ароматного бульона.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежая рыба ба (использовать печень и мякоть) 500 g

Ломтики варёной ветчины (для подачи) 15 g

Топлёный свиной жир (для поливания) 15 g

Ломтики восстановленных грибов шиитаке (для подачи) 10 g

Ломтики варёных весенних побегов бамбука (для подачи) 10 g

Ростки гороха (для подачи) 5 g

Вино Шаосин (5 г для маринования, 20 г для варки) 25 g

Мелкая соль (2 г для маринования, 5 г для варки) 7 g

Глутамат натрия 2 g

Белый молотый перец (для посыпки готового блюда) 2 g

Измельчённый зелёный лук (для маринования) 5 g

Куриный бульон 750 g

Инструкции

Подготовить рыбу ба

Положите рыбу ба на разделочную доску спинкой наружу. Возьмитесь левой рукой за край кожи на брюшке, сделайте ножом надрез на коже и оттяните её наружу, чтобы снять. Выньте печень рыбы (в просторечии называемую рыбьими лёгкими), удалите желчный пузырь и промойте. Извлеките внутренности, удалите кости и снимите два филе рыбной мякоти. Опустите в чистую воду и снимите плёнку, затем смойте кровь. Нарежьте мякоть рыбы и печень тонкими ломтиками, положите в миску, добавьте 2 г мелкой соли, измельчённый зелёный лук и 5 г вина Шаосин, хорошо перемешайте и ненадолго замаринуйте.

Приготовить суп

Поставьте вок на сильный огонь, влейте куриный бульон и доведите до кипения. Добавьте ломтики рыбы и печень, влейте 20 г вина Шаосин и 5 г мелкой соли, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте ломтики ветчины, побеги бамбука, шиитаке и ростки гороха. Добавьте глутамат натрия и, как только вновь закипит, перелейте в суповую миску. Полейте небольшим количеством топлёного свиного жира, посыпьте белым перцем и сразу подавайте.