Хрустящий помфрет
Традиционное блюдо провинции Чжэцзян: помфрет нарезают кусочками, обжаривают во фритюре, а затем томят в соусе для тушения, благодаря чему получается хрустящая корочка и нежная мякоть со сбалансированным солёно-сладко-кислым вкусом.
Ингредиенты
Помфрет (очищенный, без головы, хвоста и брюшка, нарезанный кусочками толщиной 1 см)
咸鱼切 (2-3)
Вино Шаосин (для маринования)
по вкусу
Соевый соус (используется в двух частях)
60 г (25 г для маринования, 35 г для соуса)
Ломтики имбиря (используются в двух частях)
15 г (10 г для маринования, 5 г для соуса)
Белая часть зелёного лука (используется в двух частях)
25 г (15 г для маринования, 10 г для соуса)
Кора корицы (для соуса)
1 г
Сушёная цедра мандарина (для соуса)
1 г
Рафинированное растительное масло (для обжарки во фритюре)
1000 г (используется около 100 г)
Белый сахар (для соуса)
75 г
Уксус (для соуса)
40 г
Инструкции
1
Замаринуйте кусочки рыбы
Положите кусочки помфрета в миску, добавьте вино Шаосин, 25 г соевого соуса, 10 г ломтиков имбиря и 15 г белой части зелёного лука. Хорошо перемешайте, маринуйте в течение 15 минут, затем извлеките и разложите ровным слоем. Отставьте в сторону.
2
Приготовьте соус
Поставьте вок на сильный огонь, влейте 300 г горячей воды, добавьте 10 г белой части зелёного лука, 5 г ломтиков имбиря, кору корицы и сушёную цедру мандарина. Кипятите 3 минуты, затем извлеките белую часть зелёного лука и другие пряности. Добавьте 35 г соевого соуса, белый сахар и уксус, продолжайте доводить до кипения, снимая пену, чтобы приготовить соус.
3
Обжарьте и приправьте рыбу
В другом воке разогрейте рафинированное растительное масло примерно до 80% нагрева. Добавьте кусочки рыбы и обжаривайте до золотистого цвета, затем извлеките. Когда масло снова нагреется до 80%, обжарьте рыбу повторно до коричневато-жёлтого цвета. Извлеките и слейте масло, затем переложите рыбу в кастрюлю с соусом, перемешайте, чтобы она пропиталась вкусом, и выложите на тарелку. Подавайте сразу же.
