Knuspriger Pomfret

Name: Knuspriger Pomfret
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: Pomfret (gereinigt, Kopf, Schwanz und Bauch entfernt, in 1 cm dicke Stücke geschnitten), etwa 500 g (2–3); Shaoxing-Wein (zum Marinieren), nach Geschmack; 60 g (25 g zum Marinieren, 35 g für die Sauce) Sojasauce (in zwei Teilen verwendet); 15 g (10 g zum Marinieren, 5 g für die Sauce) Ingwerscheiben (in zwei Teilen verwendet); 25 g (15 g zum Marinieren, 10 g für die Sauce) Frühlingszwiebelweiß (in zwei Teilen verwendet); 1 g Zimtrinde (für die Sauce); 1 g Getrocknete Mandarinenschale (für die Sauce); 1000 g (etwa 100 g verwendet) Pflanzenöl (zum Frittieren); 75 g Weißer Zucker (für die Sauce); 40 g Essig (für die Sauce)

Eine traditionelle Spezialität aus Zhejiang: Der Pompano wird in Stücke geschnitten, tief frittiert und dann in einer Schmorflüssigkeit eingelegt, was zu einer knusprigen Außenseite und einem zarten Inneren mit einem ausgewogenen salzigen, süßen und säuerlichen Geschmack führt.

50 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Pomfret (gereinigt, Kopf, Schwanz und Bauch entfernt, in 1 cm dicke Stücke geschnitten) etwa 500 g (2–3)

Shaoxing-Wein (zum Marinieren) nach Geschmack

Sojasauce (in zwei Teilen verwendet) 60 g (25 g zum Marinieren, 35 g für die Sauce)

Ingwerscheiben (in zwei Teilen verwendet) 15 g (10 g zum Marinieren, 5 g für die Sauce)

Frühlingszwiebelweiß (in zwei Teilen verwendet) 25 g (15 g zum Marinieren, 10 g für die Sauce)

Zimtrinde (für die Sauce) 1 g

Getrocknete Mandarinenschale (für die Sauce) 1 g

Pflanzenöl (zum Frittieren) 1000 g (etwa 100 g verwendet)

Weißer Zucker (für die Sauce) 75 g

Essig (für die Sauce) 40 g

Anleitung

Die Fischscheiben marinieren

Die Pomfret-Scheiben in eine Schüssel geben, Shaoxing-Wein, 25 g Sojasauce, 10 g Ingwerscheiben und 15 g Frühlingszwiebelweiß hinzufügen. Gut vermischen, 15 Minuten marinieren, dann herausnehmen und flach auslegen. Beiseite stellen.

Die Sauce zubereiten

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, 300 g heißes Wasser hineingießen, 10 g Frühlingszwiebelweiß, 5 g Ingwerscheiben, Zimtrinde und getrocknete Mandarinenschale hinzufügen. 3 Minuten kochen, dann das Frühlingszwiebelweiß und die übrigen Aromaten entfernen. 35 g Sojasauce, weißen Zucker und Essig hinzufügen und weiter zum Kochen bringen, dabei eventuellen Schaum abschöpfen, um die Sauce zuzubereiten.

Den Fisch frittieren und würzen

In einem weiteren Wok das Pflanzenöl hinzufügen und auf etwa 80 % erhitzen. Die Fischscheiben hineingeben und goldgelb frittieren, dann herausnehmen. Sobald das Öl wieder 80 % heiß ist, den Fisch erneut frittieren, bis er bräunlich-gelb ist. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen, dann den Fisch in den Saucentopf geben, schwenken, damit er mit dem Geschmack überzogen wird, und anrichten. Sofort servieren.