بومفريت مقرمش
طبق تقليدي من منطقة تشجيانغ: يُقطَّع سمك البومفريت إلى قطع، ويُقلى في زيت عميق، ثم يُنقع في مرق الطهي على نار هادئة، مما يمنحه قشرة مقرمشة من الخارج ولبًّا طريًّا من الداخل بنكهة متوازنة تجمع بين الملوحة والحلاوة والحموضة.
المكونات
بومفريت (منظف، إزالة الرأس والذيل والبطن، مقطع إلى شرائح بسمك 1 سم)
حوالي 500 غ (2-3)
نبيذ شاوكسينغ (للتتبيل)
حسب الرغبة
صلصة الصويا (تستخدم على جزأين)
60 غ (25 غ للتتبيل، 35 غ للصلصة)
شرائح الزنجبيل (تستخدم على جزأين)
15 غ (10 غ للتتبيل، 5 غ للصلصة)
أبيض البصل الأخضر (يستخدم على جزأين)
25 غ (15 غ للتتبيل، 10 غ للصلصة)
لحاء القرفة (للصلصة)
1 غ
قشر اليوسفي المجفف (للصلصة)
1 غ
زيت نباتي مطبوخ (للقلي العميق)
1000 غ (يستخدم حوالي 100 غ)
سكر أبيض (للصلصة)
75 غ
خل (للصلصة)
40 غ
الخطوات
1
تتبيل شرائح السمك
ضع شرائح البومفريت في وعاء، أضف نبيذ شاوكسينغ، 25 غ من صلصة الصويا، 10 غ من شرائح الزنجبيل، و15 غ من أبيض البصل الأخضر. اخلط جيداً، تتبّل لمدة 15 دقيقة، ثم أزلها وفردها بشكل مسطح. ضعها جانباً.
2
تحضير الصلصة
ضع مقلاة على نار عالية، اسكب 300 غ من الماء الساخن، أضف 10 غ من أبيض البصل الأخضر، 5 غ من شرائح الزنجبيل، لحاء القرفة، وقشر اليوسفي المجفف. اتركها تغلي لمدة 3 دقائق، ثم أزل أبيض البصل الأخضر والتوابل الأخرى. أضف 35 غ من صلصة الصويا، السكر الأبيض، والخل، واستمر في الغليان مع إزالة الرغوة لتحضير الصلصة.
3
قلي وتتبيل السمك
في مقلاة أخرى، أضف الزيت النباتي المطبوخ وسخنه حتى 80% تقريباً. أضف شرائح السمك واقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أزلها. عندما يعود الزيت إلى 80% حرارة، أعد قلي السمك حتى يصبح بنياً مصفراً. أزل السمك وصفّ الزيت، ثم اسكب السمك في وعاء الصلصة، اقلبه ليغطى بالنكهة، ثم قدمه. يقدم فوراً.
