바삭한 병어

Name: 바삭한 병어
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 병어(손질하여 머리, 꼬리, 배를 제거하고 1 cm 두께로 썬 조각) 약 500 g (2-3마리); 소흥주(밑간용) 적당량; 60 g (밑간용 25 g, 소스용 35 g) 간장(두 부분에 사용); 15 g (밑간용 10 g, 소스용 5 g) 생강 채(두 부분에 사용); 25 g (밑간용 15 g, 소스용 10 g) 대파 흰부분(두 부분에 사용); 1 g 계피(소스용); 1 g 진피(소스용); 1000 g(약 100 g 사용) 식용유(튀김용); 75 g 백설탕(소스용); 40 g 식초(소스용)

저장성의 전통 요리: 넙치는 한입 크기로 잘라서 튀긴 뒤 조림 액에 우려내어 바삭한 겉면과 부드러운 안쪽, 짭짤고 달콤새콤한 균형 잡힌 맛을 내는 요리입니다.

50분

쉬움

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재료

병어(손질하여 머리, 꼬리, 배를 제거하고 1 cm 두께로 썬 조각) 약 500 g (2-3마리)

소흥주(밑간용) 적당량

간장(두 부분에 사용) 60 g (밑간용 25 g, 소스용 35 g)

생강 채(두 부분에 사용) 15 g (밑간용 10 g, 소스용 5 g)

대파 흰부분(두 부분에 사용) 25 g (밑간용 15 g, 소스용 10 g)

계피(소스용) 1 g

진피(소스용) 1 g

식용유(튀김용) 1000 g(약 100 g 사용)

백설탕(소스용) 75 g

식초(소스용) 40 g

조리 방법

생선 슬라이스 밑간하기

볼에 병어 슬라이스를 넣고, 소흥주, 간장 25 g, 생강 채 10 g, 대파 흰부분 15 g를 넣습니다. 잘 섞어 15분간 밑간한 후 꺼내어 평평하게 펴서 한쪽에 둡니다.

소스 만들기

냄비를 강한 불에 올려놓고, 뜨거운 물 300 g을 부어, 대파 흰부분 10 g, 생강 채 5 g, 계피, 진피를 넣습니다. 3분간 끓인 후 대파 흰부분과 기타 향신료를 건져냅니다. 간장 35 g, 백설탕, 식초를 넣고 계속 끓여 거품을 걷어내며 소스를 만듭니다.

생선 튀기기 및 양념하기

다른 냄비에 식용유를 넣고 약 80% 온도로 가열합니다. 생선 슬라이스를 넣고 황금빛이 될 때까지 튀긴 후 건져냅니다. 기름이 다시 80% 온도가 되면 생선을 황갈색이 될 때까지 다시 튀깁니다. 건져내어 기름을 빼고, 생선을 소스 냄비에 넣어 양념이 잘 묻도록 섞은 후 접시에 담아냅니다. 즉시 제공합니다.