Pomfret Crujiente

Name: Pomfret Crujiente
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: Pomfret (limpio, sin cabeza, cola y tripa, cortado en trozos de 1 cm de grosor), aproximadamente 500 g (2-3); Vino Shaoxing (para marinar), al gusto; 60 g (25 g para marinar, 35 g para la salsa) Salsa de soja (usada en dos partes); 15 g (10 g para marinar, 5 g para la salsa) Rodajas de jengibre (usadas en dos partes); 25 g (15 g para marinar, 10 g para la salsa) Partes blancas de cebolla de verdeo (usadas en dos partes); 1 g Corteza de canela (para la salsa); 1 g Corteza de tangerina seca (para la salsa); 1000 g (aproximadamente 100 g usados) Aceite vegetal cocido (para freír); 75 g Azúcar blanco (para la salsa); 40 g Vinagre (para la salsa)

Una especialidad tradicional de Zhejiang: el pomfret se corta en trozos, se fríe profundamente y luego se marina en un líquido para estofar, dando como resultado un exterior crujiente y un interior tierno con un sabor equilibrado entre salado, dulce y ácido.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Pomfret (limpio, sin cabeza, cola y tripa, cortado en trozos de 1 cm de grosor) aproximadamente 500 g (2-3)

Vino Shaoxing (para marinar) al gusto

Salsa de soja (usada en dos partes) 60 g (25 g para marinar, 35 g para la salsa)

Rodajas de jengibre (usadas en dos partes) 15 g (10 g para marinar, 5 g para la salsa)

Partes blancas de cebolla de verdeo (usadas en dos partes) 25 g (15 g para marinar, 10 g para la salsa)

Corteza de canela (para la salsa) 1 g

Corteza de tangerina seca (para la salsa) 1 g

Aceite vegetal cocido (para freír) 1000 g (aproximadamente 100 g usados)

Azúcar blanco (para la salsa) 75 g

Vinagre (para la salsa) 40 g

Instrucciones

Marinar las rodajas de pescado

Coloca las rodajas de pomfret en un bol, agrega vino Shaoxing, 25 g de salsa de soja, 10 g de rodajas de jengibre y 15 g de partes blancas de cebolla de verdeo. Mezcla bien, marina durante 15 minutos, luego retira y extiende. Reserva.

Hacer la salsa

Coloca un wok a fuego alto, vierte 300 g de agua caliente, agrega 10 g de partes blancas de cebolla de verdeo, 5 g de rodajas de jengibre, corteza de canela y corteza de tangerina seca. Hierve durante 3 minutos, luego retira las partes blancas de cebolla y los demás aromáticos. Agrega 35 g de salsa de soja, azúcar blanco y vinagre, y sigue llevando a ebullición, eliminando la espuma para hacer la salsa.

Freír y sazonar el pescado

En otro wok, agrega el aceite vegetal cocido y calienta hasta aproximadamente el 80% de calor. Agrega las rodajas de pescado y fríe hasta que estén doradas, luego retira. Cuando el aceite vuelva al 80% de calor, vuelve a freír el pescado hasta que estén amarronadas. Retira y escurre el aceite, luego vierte el pescado en la olla de la salsa, mezcla para cubrir con sabor y sirve. Sirve inmediatamente.