Sopa de hígado de pez ba

Name: Sopa de hígado de pez ba
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g Pez ba vivo (usar el hígado y la carne); 15 g Lonchas de jamón cocido (guarnición); 15 g Manteca de cerdo fundida (para rociar); 10 g Lonchas de hongo shiitake rehidratado (guarnición); 10 g Lonchas de brote de bambú de primavera cocido (guarnición); 5 g Brotes de guisante (guarnición); 25 g Vino Shaoxing (5 g para marinar, 20 g para cocinar); 7 g Sal fina (2 g para marinar, 5 g para cocinar); 2 g Glutamato monosódico (GMS); 2 g Pimienta blanca en polvo (para espolvorear sobre el plato); 5 g Cebolla de verdeo picada (para marinar); 750 g Caldo de pollo

Esta sopa tradicional de Jiangsu se elabora cocinando a fuego lento el hígado y la carne del pez ba vivo juntos. El hígado de pescado rico y tierno flota sobre la superficie del caldo claro y sabroso.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Pez ba vivo (usar el hígado y la carne) 500 g

Lonchas de jamón cocido (guarnición) 15 g

Manteca de cerdo fundida (para rociar) 15 g

Lonchas de hongo shiitake rehidratado (guarnición) 10 g

Lonchas de brote de bambú de primavera cocido (guarnición) 10 g

Brotes de guisante (guarnición) 5 g

Vino Shaoxing (5 g para marinar, 20 g para cocinar) 25 g

Sal fina (2 g para marinar, 5 g para cocinar) 7 g

Glutamato monosódico (GMS) 2 g

Pimienta blanca en polvo (para espolvorear sobre el plato) 2 g

Cebolla de verdeo picada (para marinar) 5 g

Caldo de pollo 750 g

Instrucciones

Preparar el pez ba

Coloque el pez ba sobre una tabla de cortar con la espina hacia afuera. Sujete el borde de la piel del vientre con la mano izquierda, use un cuchillo para cortar la piel y luego empuje hacia afuera para retirar la piel. Saque el hígado del pez (comúnmente llamado pulmón del pez), retire la vesícula biliar y lave bien. Retire las vísceras, quite los huesos y separe los dos filetes de carne del pez. Coloque en agua limpia y pele la membrana, luego lave cualquier resto de sangre. Corte la carne del pez y el hígado del pez en láminas finas, colóquelos en un bol, agregue 2 g de sal fina, cebolla de verdeo picada y 5 g de vino Shaoxing, mezcle bien y marine brevemente.

Hacer la sopa

Coloque un wok a fuego alto, añada el caldo de pollo y lleve a ebullición. Agregue las láminas de pez y el hígado del pez, añada 20 g de vino Shaoxing y 5 g de sal fina, y lleve a ebullición. Retire la espuma, agregue las lonchas de jamón, las lonchas de brote de bambú, las lonchas de shiitake y los brotes de guisante. Añada el glutamato monosódico y, cuando vuelva a hervir, vierta en un bol de sopa. Rocíe con una pequeña cantidad de manteca de cerdo fundida, espolvoree con pimienta blanca y sirva inmediatamente.