Soupe de foie de poisson ba

Name: Soupe de foie de poisson ba
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g Poisson ba vivant (utiliser le foie et la chair); 15 g Tranches de jambon cuit (garniture); 15 g Graisse de porc fondue (pour arroser); 10 g Tranches de champignons shiitake réhydratés (garniture); 10 g Tranches de pousses de bambou de printemps cuites (garniture); 5 g Pousses de pois (garniture); 25 g Vin de Shaoxing (5 g pour mariner, 20 g pour la cuisson); 7 g Sel fin (2 g pour mariner, 5 g pour la cuisson); 2 g MSG; 2 g Poivre blanc en poudre (à saupoudrer sur le plat); 5 g Ciboule hachée (pour mariner); 750 g Bouillon de poulet

Cette soupe traditionnelle du Jiangsu est préparée en mijotant ensemble le foie et la chair du poisson ba vivant. Le foie de poisson, riche et tendre, flotte à la surface du bouillon clair et savoureux.

40 min

Facile

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Ingrédients

Poisson ba vivant (utiliser le foie et la chair) 500 g

Tranches de jambon cuit (garniture) 15 g

Graisse de porc fondue (pour arroser) 15 g

Tranches de champignons shiitake réhydratés (garniture) 10 g

Tranches de pousses de bambou de printemps cuites (garniture) 10 g

Pousses de pois (garniture) 5 g

Vin de Shaoxing (5 g pour mariner, 20 g pour la cuisson) 25 g

Sel fin (2 g pour mariner, 5 g pour la cuisson) 7 g

MSG 2 g

Poivre blanc en poudre (à saupoudrer sur le plat) 2 g

Ciboule hachée (pour mariner) 5 g

Bouillon de poulet 750 g

Instructions

Préparer le poisson ba

Placez le poisson ba sur une planche à découper avec l'arête tournée vers l'extérieur. Maintenez le bord de la peau du ventre avec votre main gauche, utilisez un couteau pour inciser la peau, puis poussez vers l'extérieur pour retirer la peau. Sortez le foie du poisson (communément appelé poumon de poisson), retirez la vésicule biliaire et lavez proprement. Retirez les entrailles, enlevez les arêtes et prélevez les deux filets de chair du poisson. Placez dans de l'eau propre et retirez la membrane, puis lavez pour éliminer le sang. Coupez la chair du poisson et le foie du poisson en fines tranches, placez dans un bol, ajoutez 2 g de sel fin, la ciboule hachée et 5 g de vin de Shaoxing, mélangez bien et faites mariner brièvement.

Préparer la soupe

Placez un wok sur feu vif, ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Ajoutez les tranches de poisson et le foie du poisson, ajoutez 20 g de vin de Shaoxing et 5 g de sel fin, et portez à ébullition. Écumez la mousse, ajoutez les tranches de jambon, les tranches de pousses de bambou, les tranches de shiitake et les pousses de pois. Ajoutez le MSG, et dès que cela recommence à bouillir, versez dans un bol à soupe. Arrosez avec une petite quantité de graisse de porc fondue, saupoudrez de poivre blanc et servez immédiatement.